詳細(xì)介紹
椰奶糕果肉斬拌機(jī)
該機(jī)采用了*的控制技術(shù),安全可靠,維修方便,顯示控制功能完備。其電機(jī)具有起動轉(zhuǎn)距大,絕緣耐熱等級高,過載保護(hù)性能好,特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用的特性。斬拌電機(jī)采用一個變頻電機(jī)(客戶自選),并通過變頻對其進(jìn)行zui合適的控制,使斬拌機(jī)在任何刀速下,都能發(fā)揮出zui強(qiáng)大的動力,并且更節(jié)省您的電能損耗,而且對您的供電電網(wǎng)沒有任何電流沖擊。對于不同的刀速可在顯示表上精確的顯示。自動監(jiān)控。減輕了操作人員的工作強(qiáng)度提高了產(chǎn)品的監(jiān)控精度。工作順序軟件程序控制執(zhí)行,大大降低了設(shè)備硬件的故障率,使維護(hù)更加快捷方便.
在一般的香腸制造中,斬拌起著極為重要的作用。通過斬拌機(jī)的斬拌,可以達(dá)到以下的斬拌作用:
1.肉蛋白質(zhì)的活化作用:增加肉餡的保水性和提高出品率,減少油膩感,提高嫩度。
2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況:使瘦肉和肥肉充分拌勻,結(jié)合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時不易出油。
椰奶糕果肉斬拌機(jī) 整個肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細(xì)胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開,使細(xì)胞質(zhì)能游離出來,結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。