真空油炸機在真空環(huán)境中進行油炸，所需油溫較低，且氧化影響較小，目前采用真空低溫油炸工藝將油炸和脫水有機地結(jié)合在一起的技術發(fā)展更快，應用范圍更廣，尤其適用于含水量較高的果蔬榨汁產(chǎn)品，真空低溫油炸食品具有較好保留原有風味和營養(yǎng)成分，味道可口，附加值高，具有廣闊的開發(fā)前景

用于將各種水果蔬菜加工成酥脆的營養(yǎng)休閑食品，可加工品種如下：
    水果類：蘋果、梨、香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、桃、棗、山楂、草莓、芒果、獼猴桃、楊桃、哈密瓜等；
     蔬菜類：胡蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、蔥頭、苦瓜、芋頭、蓮藕、豆角、蘑菇、青蠶豆、牛蒡等；
     干果類：板栗、蓮子、花生米、杏仁、蠶豆、豌豆等；