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噴淋式殺菌鍋的三種噴淋方式介紹
噴淋式殺菌鍋的三種噴淋方式介紹
噴淋式殺菌鍋是我們大力發(fā)展的產(chǎn)品之一，具有受熱面積大，加熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制，使用壽命長等特點。產(chǎn)品是注入少量工藝用水，達到預定位置(不能浸泡產(chǎn)品)通過高效循環(huán)泵-過濾器-高效換熱器將水注入到噴淋管道，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面，鍋內(nèi)熱分布均勻，無殺菌死角。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能高效、全面、穩(wěn)定的對產(chǎn)品進行殺菌。
主要是通過罐體內(nèi)產(chǎn)生一定壓力的蒸汽，來完成對罐體中需要殺菌的食品進行加溫的作用。目前已經(jīng)研發(fā)出很多種類很多型號的設(shè)備產(chǎn)品。噴淋式殺菌鍋外觀上就有單罐、雙罐、雙層、立式、橫臥式等外形；在控制程度上也有手工、半手工、全程序的分類；還有從殺菌的方式上面也可以進行分類。比較傳統(tǒng)的殺菌鍋主要采取這兩種殺菌方式，將食品*浸泡在熱水當中或者直接用熱水產(chǎn)生的蒸汽來進行殺菌。此類殺菌方式比較不均勻，同時對進行殺菌作業(yè)的食品有比較嚴格的要求。
有三種噴淋方式：
1.側(cè)噴方式。在鍋內(nèi)每一個托盤的四個角上都設(shè)置噴嘴,對托盤上的每一層產(chǎn)品進行加熱。由于從垂直安裝在各托盤四個角上的噴嘴中，連續(xù)噴淋水，使罐內(nèi)溫度在殺菌過程的所有階段始終保持非常穩(wěn)定，保證了F值的變化及蒸煮過度等現(xiàn)象減小至低限度。
2.頂噴方式。在殺菌鍋內(nèi)頂部設(shè)置噴淋隔板，殺菌水從頂部噴淋而下，均勻全面穿透釜內(nèi)的產(chǎn)品。
3.全噴方式。頂噴加側(cè)噴，更能夠保證噴淋式殺菌鍋內(nèi)溫度均勻一致*。
