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草莓速凍冷庫貯藏技術

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  • 型號 諾宏
  • 品牌 其他品牌
  • 廠商性質(zhì) 工程商
  • 所在地 上海市

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更新時間:2021-09-15 17:21:49瀏覽次數(shù):589

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產(chǎn)品簡介

保護層厚度 100mm 電源電壓 380V
功率 1000w 規(guī)模 中型
結構形式 裝配式冷庫 冷卻方式 直接冷卻
日耗電量 100度/天 容量 100m3
使用性質(zhì) 分配性冷庫 用途 冷庫
制冷控制系統(tǒng) 電子溫控 制冷量 1000
制溫范圍 5~-5℃ 10 100
草莓是水果中較易腐爛的一種,當草莓采收后,如果不及時進行冷卻或延時幾個小時,將使得草莓的貨架期縮短、草莓的品質(zhì)下降及加快草莓的腐爛速度。冷庫貯存溫度是對草莓營養(yǎng)價值具有非常大影響。 草莓速凍冷庫貯藏技術

詳細介紹

    草莓是水果中較易腐爛的一種,當草莓采收后,如果不及時進行冷卻或延時幾個小時,將使得草莓的貨架期縮短、草莓的品質(zhì)下降及加快草莓的腐爛速度。冷庫貯存溫度是對草莓營養(yǎng)價值具有非常大影響。            草莓速凍冷庫貯藏技術


  速凍保鮮的原理:速凍可使草莓果實中的絕大部分水分形成冰晶,由于凍結快速,細胞內(nèi)的水分來不及擴散便形成小冰晶,在細胞內(nèi)和細胞空隙中均勻分布,使細胞免受機械損傷而導致變形或破壞,從而能保持細胞的完整原樣;草莓汁液形成冰晶后,沾染在漿果上的細菌霉菌等微生物,由于缺乏生存用水,生命活動受到抑制;低溫阻礙了漿果內(nèi)酶的活動,使之不能或很難起催化作用。從而可使草莓果實得以長期保鮮。不同品種速凍保鮮后的品質(zhì)不同,有些品種速凍后品質(zhì)優(yōu)良,適宜速凍保鮮的品種有達娜、春香、寶交早生、石莓一號等;有些品種速凍后品質(zhì)變差,如圓球、四季等不適宜速凍。 


主要操作技術要點:

 

  ①驗收。主要是品種要純正,果實大小及成熟度要符合標準;

  ②洗果。把果實置于有出水口的水池中,用流水洗果,除去雜質(zhì),把原料清洗干凈。 

  ③消毒。可用0.05%的高錳酸水溶液浸洗4~5分鐘,然后用水淋洗干凈。

  ④控水。最后1次用水淋洗之后,將草莓濾控10分鐘左右,控去果實外多余水分,以免凍品表面帶水發(fā)生黏連。要求凍品呈粒狀的控水時間要長,要求凍品量塊狀的控水時間可稍短。

  ⑤加糖。按草莓重的20%~25%加入白糖,酸味重的品種按25%加糖,然后攪拌均勻;作加工原料的凍品不用加糖。

  ⑥擺盤。要求凍品呈塊狀的一定要擺放平整,緊實;要求凍品呈顆粒狀的,擺放要松散,以免結成塊狀不易分開。

  ⑦速凍。擺好盤后,立即送入溫度為-25℃以下的速凍室進行速凍,為了快速凍結,以保證速凍草莓質(zhì)量,在速凍室的草莓盤要單層擺放,一般經(jīng)4~5個小時可達到凍結要求,然后可將速凍后的草莓果實連盤拿到0~5℃的冷卻間按要求進行包裝、裝箱后,立即送入溫度為-18℃,濕度為的冷室中進行貯藏。此法可貯藏18個月,隨時鮮銷,并可保持草莓的固有風味。 

 

  速凍草莓食用前必須進行解凍,未解凍的速凍草莓食用時只有冰凍感覺,品嘗不出香甜味。解凍方法是將速凍草莓放入容器,再把容器放入溫水中,解凍后立即食用,不能解凍后又重新冷凍或解凍后放置時間太長。    草莓速凍冷庫貯藏技術

  



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