真空快速預(yù)冷機(jī)從源頭上解決食品安全問(wèn)題，真空預(yù)冷機(jī)從細(xì)菌等微生物的繁殖溫度及空間隔離兩個(gè)方

面抑制有害細(xì)菌的滋生、繁殖。由于30－60℃是微生物細(xì)菌繁殖的溫度帶，真空預(yù)冷機(jī)將被冷卻熟

食品、果遠(yuǎn)、鮮肉（冷鮮雞等）快速、均勻降溫至0℃－4℃的保鮮溫度范圍，快速避開(kāi)上述溫度范國(guó)。同

時(shí)，真空預(yù)冷機(jī)冷卻相關(guān)食品是在密閉的真空箱體中進(jìn)行，避開(kāi)食品生產(chǎn)車向的細(xì)菌交又感染。另外

經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)快速冷卻至目標(biāo)設(shè)定溫度后，下一道工序進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，這樣從食品生產(chǎn)、配送、倉(cāng)

儲(chǔ)銷售等整個(gè)環(huán)節(jié)自然解決食品濾生、感染海害細(xì)菌問(wèn)題。

注：TX－ZLG系列真空預(yù)冷機(jī)適合果蔬類食品快速冷卻

水在不同外部氣壓下蒸發(fā)所需熱能比較

水在相態(tài)不變的情況下，1kg水濕升高1℃所吸收的熱量：Q1＝cm?△t＝4．186x1x1＝4．186k

1Kcal，而真空冷卻食品物料中的水分發(fā)生相態(tài)的變化，水變成水蒸氣，此時(shí)的水需吸收蒸發(fā)法潛熱

水在相態(tài)發(fā)生的情況下，1kg水在38℃發(fā)生汽化所吸收的熱量，如上表，

Q2＝m·r＝1x575．7 Kcal／Kg＝575．7Kcal，比數(shù)Q2與Q1：Q2／Q1＝575．7Kcal＝575．7

這就是告訴我們:水發(fā)生汽化時(shí)吸收的熱量是水在液態(tài)下升高1℃時(shí)所吸收熱量的近600倍。所以相對(duì)其

它食品物科冷卻方法作比較，真空預(yù)冷機(jī)冷卻方式是能夠在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)感急速降溫的制冷設(shè)備。

真實(shí)預(yù)冷主要特點(diǎn)

真空預(yù)冷機(jī)所進(jìn)行的真空冷卻較其他冷卻方法具有三大明顯的優(yōu)點(diǎn)：即冷卻方向由內(nèi)而外、冷地速

度快、冷均勻。

真空預(yù)冷機(jī)利用水分子蒸發(fā)沸點(diǎn)與表面壓力成反比的物理特性一一水分子表面壓力越低（如在1個(gè)

氣壓下，水的滿點(diǎn)為100℃，0.6個(gè)大氣壓下，水的沸點(diǎn)為0℃）且水分子由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)蒸發(fā)，會(huì)帶走大

量的熱最，從而使被冷卻食品快速降溫。其特性如下；冷卻方向，由上表述，真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品是靠

水分子器發(fā)帶走大量熱量。而水分于蒸的是由被冷卻食品芯體及表層進(jìn)行熱運(yùn)動(dòng)。其冷卻方向不是由表

及內(nèi)，而是在真空負(fù)壓的作用下，由芯體往表層方向蒸發(fā)、逐漸冷卻；冷卻速度快，一般只需15分鐘

30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫，而普通冷庫(kù)冷卻則要10-12小時(shí)，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。因而能夠在采后第

一時(shí)間消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱，這種熱對(duì)保鮮是致命的；

冷卻均勻，真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾平同時(shí)達(dá)到所需低溫，避免冷藏

過(guò)程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下降，導(dǎo)生鮮食品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象

冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，被冷卻盒品保持潔凈衛(wèi)生、免受空氣等外界環(huán)境污染；冷卻在真空環(huán)境下

進(jìn)行，被冷卻食品保持潔凈衛(wèi)生、免受空氣等外界環(huán)境污染

真空負(fù)壓環(huán)境，有利于被冷卻食品原內(nèi)含乙烯等有害氣體的提出，還可殺死部分生鮮食品寄生害

蟲(chóng)

高溫食品采用真空預(yù)冷時(shí)，由于冷卻快速，可以極大限度避免細(xì)菌繁殖的溫度帶30℃-60℃從

源頭上避免有害細(xì)菌的滋生繁殖，有利于食保鮮

真空須冷機(jī)如何選型

真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下

真空箱體容積是其選型的關(guān)依據(jù)一箱體容積乘以食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品

的質(zhì)量。因此不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同

真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異一一熟食品冷卻初始溫度一般為85℃以

上面果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi)，這樣他們被冷時(shí)的溫差就相差很多，我們?cè)谛吞?hào)編碼上會(huì)有所區(qū)

分（如上海譚盒TX－ZLG200代表果流型真空預(yù)冷機(jī)，TX－ZL8200代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī)）

真空預(yù)冷機(jī)連體與分體，真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)等組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、

控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不析鋼】外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐

大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，．一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)安裝豪件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。