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熟食型真空快速預(yù)冷機(jī)

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更新時(shí)間:2022-11-01 13:52:32瀏覽次數(shù):285

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真空快速預(yù)冷機(jī)從源頭上解決食品安全問(wèn)題,真空預(yù)冷機(jī)從細(xì)菌等微生物的繁殖溫度及空間隔離兩個(gè)方面抑制有害細(xì)菌的滋生、繁殖

詳細(xì)介紹

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真空快速預(yù)冷機(jī)從源頭上解決食品安全問(wèn)題,真空預(yù)冷機(jī)從細(xì)菌等微生物的繁殖溫度及空間隔離兩個(gè)方

面抑制有害細(xì)菌的滋生、繁殖。由于30-60℃是微生物細(xì)菌繁殖的溫度帶,真空預(yù)冷機(jī)將被冷卻熟

食品、果遠(yuǎn)、鮮肉(冷鮮雞等)快速、均勻降溫至0℃-4℃的保鮮溫度范圍,快速避開(kāi)上述溫度范國(guó)。同

時(shí),真空預(yù)冷機(jī)冷卻相關(guān)食品是在密閉的真空箱體中進(jìn)行,避開(kāi)食品生產(chǎn)車向的細(xì)菌交又感染。另外

經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)快速冷卻至目標(biāo)設(shè)定溫度后,下一道工序進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝,這樣從食品生產(chǎn)、配送、倉(cāng)

儲(chǔ)銷售等整個(gè)環(huán)節(jié)自然解決食品濾生、感染海害細(xì)菌問(wèn)題。

注:TX-ZLG系列真空預(yù)冷機(jī)適合果蔬類食品快速冷卻


水在不同外部氣壓下蒸發(fā)所需熱能比較

水在相態(tài)不變的情況下,1kg水濕升高1℃所吸收的熱量:Q1=cm?△t=4.186x1x1=4.186k

1Kcal,而真空冷卻食品物料中的水分發(fā)生相態(tài)的變化,水變成水蒸氣,此時(shí)的水需吸收蒸發(fā)法潛熱

水在相態(tài)發(fā)生的情況下,1kg水在38℃發(fā)生汽化所吸收的熱量,如上表,

Q2=m·r=1x575.7 Kcal/Kg=575.7Kcal,比數(shù)Q2與Q1:Q2/Q1=575.7Kcal=575.7

這就是告訴我們:水發(fā)生汽化時(shí)吸收的熱量是水在液態(tài)下升高1℃時(shí)所吸收熱量的近600倍。所以相對(duì)其

它食品物科冷卻方法作比較,真空預(yù)冷機(jī)冷卻方式是能夠在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)感急速降溫的制冷設(shè)備。

真實(shí)預(yù)冷主要特點(diǎn)

真空預(yù)冷機(jī)所進(jìn)行的真空冷卻較其他冷卻方法具有三大明顯的優(yōu)點(diǎn):即冷卻方向由內(nèi)而外、冷地速

度快、冷均勻。

真空預(yù)冷機(jī)利用水分子蒸發(fā)沸點(diǎn)與表面壓力成反比的物理特性一一水分子表面壓力越低(如在1個(gè)

氣壓下,水的滿點(diǎn)為100℃,0.6個(gè)大氣壓下,水的沸點(diǎn)為0℃)且水分子由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)蒸發(fā),會(huì)帶走大

量的熱最,從而使被冷卻食品快速降溫。其特性如下;冷卻方向,由上表述,真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品是靠

水分子器發(fā)帶走大量熱量。而水分于蒸的是由被冷卻食品芯體及表層進(jìn)行熱運(yùn)動(dòng)。其冷卻方向不是由表

及內(nèi),而是在真空負(fù)壓的作用下,由芯體往表層方向蒸發(fā)、逐漸冷卻;冷卻速度快,一般只需15分鐘

30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫,而普通冷庫(kù)冷卻則要10-12小時(shí),甚至更長(zhǎng)時(shí)間。因而能夠在采后第

一時(shí)間消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱,這種熱對(duì)保鮮是致命的;

冷卻均勻,真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻,從表到里幾平同時(shí)達(dá)到所需低溫,避免冷藏

過(guò)程中外冷內(nèi)熱,中心溫度難以快速下降,導(dǎo)生鮮食品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象

冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行,被冷卻盒品保持潔凈衛(wèi)生、免受空氣等外界環(huán)境污染;冷卻在真空環(huán)境下

進(jìn)行,被冷卻食品保持潔凈衛(wèi)生、免受空氣等外界環(huán)境污染

真空負(fù)壓環(huán)境,有利于被冷卻食品原內(nèi)含乙烯等有害氣體的提出,還可殺死部分生鮮食品寄生害

蟲(chóng)

高溫食品采用真空預(yù)冷時(shí),由于冷卻快速,可以極大限度避免細(xì)菌繁殖的溫度帶30℃-60℃從

源頭上避免有害細(xì)菌的滋生繁殖,有利于食保鮮

真空須冷機(jī)如何選型

真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下

真空箱體容積是其選型的關(guān)依據(jù)一箱體容積乘以食品灌裝密度,是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品

的質(zhì)量。因此不同食品的灌裝密度不同,相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同

真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類,其初始溫度相差迥異一一熟食品冷卻初始溫度一般為85℃以

上面果蔬田間熱一般在45℃以內(nèi),這樣他們被冷時(shí)的溫差就相差很多,我們?cè)谛吞?hào)編碼上會(huì)有所區(qū)

分(如上海譚盒TX-ZLG200代表果流型真空預(yù)冷機(jī),TX-ZL8200代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī))

真空預(yù)冷機(jī)連體與分體,真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)等組成,主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、

控制系統(tǒng)、鈑金(304優(yōu)質(zhì)不析鋼】外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3,其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐

大,一般采用分體結(jié)構(gòu);當(dāng)真空箱體≤2m3,.一般做成連體,若現(xiàn)場(chǎng)安裝豪件限制,也可做成分體結(jié)構(gòu)。


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