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鹵菜店熟食抽真空包裝機(jī)食品真空包裝的原理
閱讀：46 發(fā)布時(shí)間：2021-6-9真空包裝機(jī)的功能有哪些？隨著包裝領(lǐng)域的不斷發(fā)展，如今各式各樣的包裝機(jī)層出不窮，其中真空包裝機(jī)尤其受到矚目，那么它有哪些特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)呢？
真空包裝的原理是：因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境"。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。） 真空包裝機(jī)的特點(diǎn)就是： 1、真空包裝機(jī)能夠去除包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品變質(zhì)。 2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。 3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這既能夠提高熱殺菌效率，也能夠避免加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。 真空包裝機(jī)是真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定真空度后，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序。
