用簡單的術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：

系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。

--殺菌鍋的作業(yè)必須適當，以確保容器經(jīng)殺菌后達到商業(yè)無菌。

本設(shè)備是采用雙鍋壓力熱水進行殺菌的全自動工藝。采用PLC可編程控制，殺菌過程中對溫度、壓力、殺菌時間、進水、進汽、排氣、排水全過程進行自動化控制及調(diào)節(jié)，具有自動化程度高，殺菌溫度控制準確，殺菌傳熱均勻，*及假壓，重復(fù)性好及節(jié)水、節(jié)能、節(jié)時等優(yōu)點。有別于目前通常用的蒸汽型殺菌釜和一般淋水式殺菌釜，特別是解決了殺菌傳熱死角和不均勻的問題，保證了產(chǎn)品殺菌質(zhì)量，是新一代的*殺菌設(shè)備。