用簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：

系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒(méi)在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤(pán)、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱之為過(guò)壓。提供過(guò)壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。

--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。

本設(shè)備是采用雙鍋壓力熱水進(jìn)行殺菌的全自動(dòng)工藝。采用PLC可編程控制，殺菌過(guò)程中對(duì)溫度、壓力、殺菌時(shí)間、進(jìn)水、進(jìn)汽、排氣、排水全過(guò)程進(jìn)行自動(dòng)化控制及調(diào)節(jié)，具有自動(dòng)化程度高，殺菌溫度控制準(zhǔn)確，殺菌傳熱均勻，*及假壓，重復(fù)性好及節(jié)水、節(jié)能、節(jié)時(shí)等優(yōu)點(diǎn)。有別于目前通常用的蒸汽型殺菌釜和一般淋水式殺菌釜，特別是解決了殺菌傳熱死角和不均勻的問(wèn)題，保證了產(chǎn)品殺菌質(zhì)量，是新一代的*殺菌設(shè)備。