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　　清真大塊紅燒牛肉真空滾揉機-效率高產量大-真空滾揉機-牛肉真空滾揉機肉塊裝入滾揉桶內時，肉量應控制在滾揉機有效容積的三分之一左右，可保證肉的有效滾揉。肉塊過多，效果不佳，肉塊過少，滾揉時間則應延長。一般滾揉時間可控制在4小時左右。以容量為2000L的滾揉機為例，轉速調節(jié)為6r/min，采用連續(xù)式滾揉法，經4小時滾揉機運行大約12km，這是保證肉塊較佳保水性和結合力的適宜滾揉時間。如果滾揉后發(fā)現仍有較多鹽水未吸入肉塊內，則需以下幾方面尋找原因并采取相應措施。
　　
　?。?/span>1）滾揉時間過短，可在繼續(xù)滾揉15-30分鐘。
　　
　　(2)鹽水注射機針頭發(fā)鈍，影響了注射效果，應立即更換針頭。
　　
　　（3）原料肉pH過低，另選用優(yōu)質原料肉。
　　
　?。?/span>4）滾揉機內溫度過高，不僅阻止了蛋白質溶出，使肉結合水的能力下降，還為微生物的大量生長繁殖提供了條件，導致產品可存儲性下降。為此應降低滾揉桶內溫度，一般是在冷室內滾揉，滾揉后肉溫不應高于4攝氏度。

 

-在加工過程中，如果牛肉塊過大，需要配置鹽水注射機進行針孔注入，強力入味，讓肉塊嫩化層度達到理想狀態(tài)，使用效果更好，真空滾揉機搭配鹽水注射機，夾層鍋蒸煮設備一系列完成，高效快捷，生產量大