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生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范
閱讀：1677 發(fā)布時(shí)間：2018-6-7GB/T22569-2008
生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了實(shí)施生豬人道屠宰的管理和技術(shù)要求
本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬屠宰企業(yè)
2、術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)
2.1人道屠宰 humane slaughter
減少或降低生豬壓力、恐懼和痛苦的宰前處置和屠宰方式
2.2致暈 stunning
通過(guò)機(jī)械、電擊、氣體等方式使動(dòng)物失去知覺(jué)，但保持心跳和呼吸
2.3趕豬板 driving board
用于驅(qū)趕生豬的工具，一般用橡膠或塑料制作
3、管理
3.1屠宰企業(yè)應(yīng)建立人道屠宰管理體系，對(duì)設(shè)備設(shè)施、操作方法和人員要求作出規(guī)定，以保證實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的技術(shù)要求。該體系應(yīng)采用體系形式予以明確，并記錄其他實(shí)施過(guò)程。
3.2體系文件應(yīng)包括標(biāo)準(zhǔn)操作程序、設(shè)備操作方法、維護(hù)清理方式、緊急情況應(yīng)急預(yù)案和不同員的職責(zé)。
3.3體系文件應(yīng)明確影響肉品質(zhì)量的人道屠宰要求如何反饋到養(yǎng)殖、運(yùn)輸環(huán)節(jié)。
3.4應(yīng)制定處理突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)包括對(duì)生豬逃跑、設(shè)備故障、停電、火災(zāi)和氣體泄露等緊急情況發(fā)生時(shí)的應(yīng)對(duì)方案。方案中應(yīng)明確緊急情況發(fā)生時(shí)的負(fù)責(zé)人。
3.5參與宰前處置和宰殺生豬的員工應(yīng)掌握該體系文件中相應(yīng)的要求。
4、人員
4.1屠宰企業(yè)有專人對(duì)卸車、待宰、驅(qū)趕、致暈和刺殺過(guò)程中的操作進(jìn)行監(jiān)督。在處置和宰殺生豬過(guò)程中，監(jiān)督員應(yīng)全程跟蹤屠宰過(guò)程，及時(shí)糾正不當(dāng)行為。重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理層。
4.2卸車、待宰、驅(qū)趕、致暈和刺殺等環(huán)節(jié)應(yīng)至少有一名接受過(guò)人道屠宰知識(shí)培訓(xùn)的技術(shù)人員，負(fù)責(zé)操作或指導(dǎo)其他人員操作。從事專門設(shè)備操作，檢測(cè)或維護(hù)的人員應(yīng)具有相應(yīng)的工作能力。
4.3獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的人道屠宰知識(shí)。
5、設(shè)施
5.1屠宰廠應(yīng)設(shè)置卸豬臺(tái)，卸豬臺(tái)應(yīng)防滑，坡度小于20度，坡道的周邊應(yīng)有圍擋，引導(dǎo)生豬進(jìn)入圈舍。
5.2圍欄、圈舍、出入口、通道應(yīng)隨時(shí)可以對(duì)生豬進(jìn)行檢查，并能及時(shí)將患病或受傷的生豬轉(zhuǎn)移到合適的圈舍中。
5.3通道應(yīng)有助于豬自由向前移動(dòng)，應(yīng)盡量減少拐角，不應(yīng)有直角轉(zhuǎn)彎。
5.4通道應(yīng)保持一定的亮度，越接近致暈點(diǎn)，通道光線應(yīng)越亮。但應(yīng)避免出現(xiàn)陰影或強(qiáng)烈明暗對(duì)比，禁止光線直接照射生豬的眼前。
通往致暈點(diǎn)的用到應(yīng)有緊急出口，緊急情況或致暈延遲時(shí)使用。
5.6通道中不應(yīng)有任何可導(dǎo)致生豬停止、放緩或掉頭的設(shè)施。
5.7通道地面應(yīng)平整，沒(méi)有明顯凸起或凹槽，排水系統(tǒng)不應(yīng)位于通道下方，如果通道需經(jīng)過(guò)排水系統(tǒng)上方，排水系統(tǒng)的蓋板應(yīng)經(jīng)過(guò)加固，并與周圍地板融為一體，不應(yīng)影響生豬的行為。
5.8圈舍應(yīng)有一定弧度的不透明圍墻和飲水系統(tǒng)。
5.9在天氣過(guò)熱或過(guò)冷的情況下，圈舍應(yīng)具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和保溫設(shè)施。
5.10傷殘生豬圈舍應(yīng)盡可能靠近卸豬坡道，圈舍應(yīng)易于識(shí)別、易于進(jìn)人。
6、傷殘生豬處置
6.1對(duì)受傷的生豬應(yīng)立即宰殺。不具備立即宰殺條件時(shí)，應(yīng)采取減少痛苦的方法轉(zhuǎn)移至傷殘生豬圈舍中。
6.2應(yīng)采取致暈后放血的屠宰方式宰殺傷殘生豬。
6.3執(zhí)行緊急宰殺任務(wù)的員工應(yīng)能正確識(shí)別有效的致暈跡象。
6.4應(yīng)全天為傷殘生豬圈舍中的生豬提供清潔飲水
7、卸車與待宰
7.1卸豬時(shí)保持安靜，動(dòng)作平緩，讓生豬自己行走，任何情況下都不應(yīng)強(qiáng)迫豬跳下運(yùn)輸車輛。
7.2生豬在待宰圈中密度要求為應(yīng)能使所有生豬同時(shí)站起、躺下和自由轉(zhuǎn)身。
7.3因性別、來(lái)源或年齡不同而可能具有攻擊性的生豬在圈舍中應(yīng)單獨(dú)隔離。
7.4待宰圈應(yīng)有淋浴系統(tǒng)，淋浴時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2h。當(dāng)環(huán)境溫度低于5℃時(shí)，禁止使用淋浴系統(tǒng)。
8、驅(qū)趕生豬
8.1驅(qū)趕生豬應(yīng)保持安靜并有耐心，不應(yīng)粗暴的驅(qū)趕生豬。只有在保持前方通道通暢才可驅(qū)趕生豬。在使用趕豬板時(shí)，應(yīng)降低通道和圈舍中的聲音。
8.2一般情況下不應(yīng)使用電棒趕豬。只有在待宰圈前方通道通暢，生豬拒絕向前移動(dòng)時(shí)方可使用電棒，禁止在待宰圈舍通往致暈點(diǎn)的通道外的其他地點(diǎn)使用電棒趕豬。使用電棒趕豬時(shí)，只能接觸成年生豬身體后部，不應(yīng)接觸生豬的眼睛、嘴、耳和腹部等敏感部位。電擊時(shí)間不能超過(guò)2s。
8.3參與卸豬、趕豬和待宰圈管理的員工應(yīng)穿戴深色衣服。
9、電擊致暈
9.1電擊致暈設(shè)備應(yīng)能確保生豬立即失去知覺(jué)，并持續(xù)足夠時(shí)間，保證生豬在宰殺前不恢復(fù)意識(shí)。
9.2生豬被有效電擊致暈是一個(gè)可逆過(guò)程，包括僵直期、抽搐期和復(fù)蘇期。僵直期、抽搐期和復(fù)蘇期的特征參見(jiàn)附錄A
9.3二點(diǎn)式電擊致暈
9.3.1電極與皮膚接觸位置為頭部?jī)蓚?cè)、眼與耳之間或耳后部，確保電流能穿過(guò)大腦。
9.3.2電流不應(yīng)低于1.3A，通過(guò)時(shí)間1s-3s。
9.3.3操作人員應(yīng)檢查電擊后生豬癥狀，確保生豬被有效致暈。如果沒(méi)有致暈，應(yīng)立即對(duì)生豬進(jìn)行二次致暈。
9.4三點(diǎn)式電擊致暈
9.4.1電流不應(yīng)低于1.3A，通電時(shí)間1s-2s。
9.4.2使用三點(diǎn)式電擊致暈設(shè)備，應(yīng)具備二點(diǎn)式手持電致暈設(shè)備作為備用設(shè)備。
9.4.3電擊后應(yīng)確保生豬被有效致暈。如果沒(méi)有致暈，應(yīng)立即對(duì)生豬進(jìn)行二次致暈。
9.5設(shè)備維護(hù)要求
9.5.1工作前應(yīng)檢查所有致暈設(shè)備（包括備用設(shè)備），確保設(shè)備可以正常工作。
9.5.2工作前致暈設(shè)備的輸出電壓和電流應(yīng)使用能夠模仿豬頭部電阻（200Ω-400Ω）的設(shè)備進(jìn)行測(cè)試。
9.5.3電壓表和電流表應(yīng)安裝在操作人員易于看到的位置。
9.5.4電致暈設(shè)備在使用結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清理，確保電極清潔。
9.5.5備用電致暈設(shè)備應(yīng)存放在地點(diǎn)，供緊急情況或在致暈設(shè)備發(fā)生故障時(shí)使用。
10、刺殺
10.1未經(jīng)致暈的生豬不應(yīng)刺殺。
10.2致暈后應(yīng)立即刺殺，致暈至刺殺時(shí)間應(yīng)小于15s。