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為什么水果放水果保鮮柜中冷藏后更甜

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更新時間:2018-08-14 09:33:12瀏覽次數(shù):1065

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產(chǎn)品簡介

為什么水果冷藏后更甜?很多人都會有這種體會,水果放在水果保鮮柜后再拿出來吃,感覺格外甜,這是為什么呢?這是因為水果中得糖以果糖為主,果糖有一個冷甜的特性

詳細(xì)介紹

     為什么水果冷藏后更甜?很多人都會有這種體會,水果放在水果保鮮柜后再拿出來吃,感覺格外甜,這是為什么呢?這是因為水果中得糖以果糖為主,果糖有一個冷甜的特性:其甜度與溫度有很大關(guān)系,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,可達蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖,而使甜度增加。由于果糖的這一特性,果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品,如:碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。所以我們在吃這些冷飲時會感覺格外甜。我們了解了這些特性后也可以減少糖的用量。

水果保鮮柜
      水果冷藏前不要洗,否則在水果保鮮柜中易變質(zhì)腐爛 ,水果買回家后一時不吃或吃不完,放進水果保鮮柜是的保存方式。然而,在放入水果保鮮柜之前注意不要清洗,否則容易變質(zhì)腐爛,并應(yīng)盡量在一個星期內(nèi)吃完。每種水果都有其適合的貯藏溫度丶保存期限,放得愈久,水果的營養(yǎng)及風(fēng)味也就愈差。有些水果像香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等,其實只要擺在室內(nèi)陰涼角落處即可,不宜長時間冷藏。另外,蘋果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐爛的水果,容易產(chǎn)生乙烯,不要同其他水果放在一起。

 

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