為什么水果冷藏后更甜？很多人都會有這種體會，水果放在水果保鮮柜后再拿出來吃，感覺格外甜，這是為什么呢？這是因為水果中得糖以果糖為主，果糖有一個冷甜的特性：其甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達蔗糖的1.73倍,冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。由于果糖的這一特性，果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。所以我們在吃這些冷飲時會感覺格外甜。我們了解了這些特性后也可以減少糖的用量。

      水果冷藏前不要洗,否則在水果保鮮柜中易變質(zhì)腐爛 ,水果買回家后一時不吃或吃不完，放進水果保鮮柜是的保存方式。然而，在放入水果保鮮柜之前注意不要清洗，否則容易變質(zhì)腐爛，并應盡量在一個星期內(nèi)吃完。每種水果都有其適合的貯藏溫度丶保存期限，放得愈久，水果的營養(yǎng)及風味也就愈差。有些水果像香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等，其實只要擺在室內(nèi)陰涼角落處即可，不宜長時間冷藏。另外，蘋果、梨、香蕉、木瓜、桃子或一些易腐爛的水果，容易產(chǎn)生乙烯，不要同其他水果放在一起。