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南瓜發(fā)糕、玉米發(fā)糕、

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更新時(shí)間:2022-06-28 15:55:23瀏覽次數(shù):252

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產(chǎn)品簡介

南瓜發(fā)糕、玉米發(fā)糕、蜜棗甜發(fā)糕、紅糖發(fā)糕、紅棗雞蛋發(fā)糕發(fā)糕廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū),是漢族傳統(tǒng)美食

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南瓜發(fā)糕、玉米發(fā)糕、蜜棗甜發(fā)糕、紅糖發(fā)糕、紅棗雞蛋發(fā)糕

發(fā)糕廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū),是漢族傳統(tǒng)美食。以糯米蒸煮制成,其味清香,是一種大眾化的餅類食物。其中“龍游發(fā)糕"為非遺產(chǎn)項(xiàng)目制作工藝*,另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕,都各具特點(diǎn)。配料考究,成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成,營養(yǎng)豐富,尤其適合老年人、兒童食用。南瓜發(fā)糕  原料:南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果  做法:1、把南瓜去皮、切塊、煮熟,搗成泥狀;2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶,因?yàn)榘l(fā)酵需要一定的溫度,與做小南瓜不同的是,做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊,即需要一定的流動(dòng)性;3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi),在室溫條件下放置1-3小時(shí),等它體積膨脹一倍之后,隔水蒸20分鐘即可。點(diǎn)評(píng):南瓜發(fā)糕的口感非常松軟,而且有一種面粉制品的特別香味,是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個(gè)人口味加入各種干果,比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等
等。玉米發(fā)糕  菜 名:玉米發(fā)糕 主 料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克, 干紅棗20個(gè),葡萄干20克,白糖40克,5克,水約280ML
 
做 法:
1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個(gè)小時(shí),葡萄干洗凈
2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、混合。
3、倒入水,調(diào)成稀稠適中的面糊。
4、模具內(nèi)薄薄涂一層油(防沾),放上一些葡萄干。
5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高,放在溫暖處發(fā)酵,約40分鐘。
6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄干,放入蒸鍋大火蒸35-40分鐘。
愛心提示:
1、水量僅供參考,調(diào)成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水,其他季節(jié)要用40度以下溫水
2、小米面可以不放,也可換成等量玉米面或普通面粉
3、雜糧的總量不能超過面粉,最多1:1的比例,否則會(huì)影響發(fā)酵,口感也會(huì)粗糙
4、不用模具的話,放入蒸籠中蒸,事先在籠內(nèi)放好屜布,調(diào)好的面糊倒進(jìn)去,發(fā)酵好后直接蒸
5、面糊調(diào)好后要放入蒸制的容器內(nèi)再進(jìn)行發(fā)酵,不能發(fā)酵好后再換容器
6、蒸的時(shí)間要根據(jù)容器大小進(jìn)行調(diào)整,蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發(fā)糕
主 料:面粉500克,發(fā)酵面180克,白糖120克,堿水適量,蜜棗100克
做法:
1 將發(fā)酵面放入盆內(nèi),加清水?dāng)嚦擅鏉{,再加入面粉和勻,發(fā)酵約2小時(shí),加入堿水,白糖揉勻,把面團(tuán)反復(fù)用力搓揉上勁后,放入鋪墊濕紗布的模具內(nèi),用濕布蓋嚴(yán),餳至面團(tuán)膨脹起泡時(shí)待蒸;蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團(tuán)上均勻撒按上蜜棗,連同紗布一起提入蒸籠,蓋嚴(yán)蓋,上屜蒸30分鐘,取出切塊裝盤即可。
愛心提示:
膨松飽滿,富有彈性,清香甜潤,味美可口。
面團(tuán)反復(fù)搓揉上勁,以便大量空氣進(jìn)入,有利于發(fā)酵膨脹。
堿要使準(zhǔn),以免影響口感。
蒸制時(shí)需用旺火。
發(fā)糕制做較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì),并用清水反復(fù)沖洗干凈,再放在清水中浸泡3-6小時(shí),待米粒泡脹后,濾水把濕米磨成米漿。接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖(或紅糖)、發(fā)酵粉,攪勻后倒入特制的蒸箱內(nèi)。待蒸箱里的水燒開后將發(fā)糕放入,保持火候蒸40分鐘左右,就可取出放涼,切成小塊便可食用。
制作發(fā)糕一般使用純粘米,加糖、發(fā)粉或糕種,用大盛器蒸成巨大規(guī)模,蒸好的糕點(diǎn)如發(fā)得很大,尤令主人欣慰。
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