食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
詳細(xì)介紹
水分活度儀通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。從水分活度定義很容易看出，在預(yù)測(cè)食品的性和預(yù)測(cè)有關(guān)微生物生長(zhǎng)、生化反應(yīng)率以及物理性質(zhì)穩(wěn)定性等方面，水分活度是極其重要的。通過(guò)測(cè)定和控制食品的水分活度，可以做到以下幾點(diǎn):
?。?）預(yù)測(cè)哪種微生物是潛在的敗壞和污染源；
?。?）確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性；
（3）使非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化降到??；
?。?）延長(zhǎng)酶的活性和食品中維生素；
?。?）優(yōu)化食品的物理性質(zhì)，如質(zhì)構(gòu)和貨架期.
在以往的檢測(cè)工作中，檢測(cè)食品的總水分含量不能準(zhǔn)確反映食品中能被微生物利用的自由水的含量，這對(duì)防止食品被微生物污染變質(zhì)十分不利。此次起草制定的《食品水分活度的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法和水分活度儀擴(kuò)散法測(cè)定食品中的水分活度，其中康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法為仲裁法，這對(duì)食品質(zhì)量控制具有重要意義。 據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)廣泛適用于預(yù)包裝谷物制品類(lèi)、肉制品類(lèi)、水產(chǎn)制品類(lèi)、蜂產(chǎn)品類(lèi)、薯類(lèi)制品類(lèi)、水果制品類(lèi)、蔬菜制品類(lèi)、乳粉、固體飲料的食品水分活度的測(cè)定。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布、實(shí)施，為食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)、食品質(zhì)量和檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)等相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)一冠亞GYW-1MX食品水分活度的檢測(cè)方法和評(píng)價(jià)依據(jù)、監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量和提供了重要的技術(shù)支撐。 |
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