水分活度被認(rèn)為是HACCP計(jì)劃的關(guān)鍵控制點(diǎn)，而水分含量則不是。水分活度和水分含量是互補(bǔ)的，共同提供一個(gè)完整的水分分析。了解兩種測量方法之間的差異及其在香料性中的作用是至關(guān)重要的。

水分含量是對產(chǎn)品中水的量的測量。水分含量提供了產(chǎn)量和數(shù)量的有價(jià)值的信息，從財(cái)務(wù)角度來看它很重要。另外，水分含量提供質(zhì)構(gòu)信息，因?yàn)樗趾吭黾犹岣吡怂牧鲃?dòng)性，并降低了玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。水分含量不能提供有關(guān)微生物的信息。

水分活度代表系統(tǒng)中水的能量狀態(tài)。它等于在密閉系統(tǒng)中與樣品平衡的空氣的相對濕度。它被定義為樣品中水的蒸汽壓除以樣品溫度下純水的蒸汽壓。水分活度而不是水分含量預(yù)測了微生物的生長、化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)速率以及物理性質(zhì)方面的性和穩(wěn)定性。

因此，通過測量和控制水分活度

可以：a)預(yù)測哪些微生物會成為感染的潛在來源；

b)保持香料的化學(xué)穩(wěn)定性；

c)優(yōu)化香料的物理特性，如質(zhì)構(gòu)和流動(dòng)性能。古代文明了解到，如果對香料干燥，它可以保存并延長其保質(zhì)期。

冠亞香精香料水分活度儀用途

冠亞香精水分活度儀主要可用于糖果、糕點(diǎn)、水果、火鍋底料、佐料、醬油、海鮮干貨、淀粉和酵母粉、微生物干粉、肉類（香腸、魚肉、豬肉、牛羊肉）、寵物食品等飼料、香精香料、奶粉和乳制品、巧克力、藥品和保健品、煙草、糧食等等。

香精水分活度儀技術(shù)參數(shù)

(1) 供電電壓：交流220V(47～63Hz)

(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃

濕度0～95%RH

(3) 測量范圍：溫度0～50℃

活度0.000～1.000AW

(4) 測量精度：溫度± 0.1℃

活度±0.013（@25℃）

(5) 重復(fù)性：≤0.012

(6) 分辨率: 0.001AW

(7) 測量時(shí)間：幾分鐘

(8) 測量通道：單通道(可根據(jù)客戶的要求定制)

(9) 校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償功能)

(10) 顯示方式：大觸摸彩屏反應(yīng)時(shí)間快

(11) 顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線

(12) 操作方式：觸摸

(13) 輸出方式：微型打印機(jī)

(14) 通訊方式:RS232

(15)功耗： 20W

(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

（17）連接電腦更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

（18）無限制數(shù)據(jù)儲存