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我們醬菜多種多樣，風味，是每家每戶桌上的副菜，有著傳統(tǒng)的加工方法和悠久的歷史?，F(xiàn)在，有了醬菜巴氏殺菌機，我國醬菜的發(fā)展有了更大提高，風味多種多樣，那么醬菜的加工要點有哪些呢，我們舉例來看一下：
1.分類：由于青菜頭品種復(fù)雜，耕作栽培各異，自然條件不同，所以青菜頭個體形狀、單個重量、皮的厚薄、筋的多少、水分高低都有較大的差別，如混合加工會給風干脫水，鹽水滲透帶來困難，因此必須分類處理。
(1)個體重150～350克的，可整個加工。
(2)個體重350～500克的，應(yīng)齊心對破加工。
(3)個體重500克以上的，應(yīng)劃成3～4塊做到大小基本一致，豎劃老嫩兼顧，青白均勻，防止食用時口感不一。
(4)個體重150克以下及斑點、空心、硬頭、箭桿、羊角、老菜等應(yīng)列為級外菜。
(5)個體重60克以下，不能作為榨菜，只能合在菜尖一起處理。
2.串菜：過去用蔑絲逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夾染污物。因此砍菜時可稍留一寸根莖穿蔑，避免損傷菜身。穿菜時大小分別穿串，青面對白面，使有間隙通風。
3.晾架風干：每50公斤菜約需搭架6.5～7叉菜架，大塊菜晾架頂，小塊菜晾底層，架腳不得攤晾菜串，力求脫水均勻。在2～3級風情況下，一般須晾曬7天，平均水分下降率為：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。
4.下架：堅持先晾先下，要求菜頭周身活軟，無硬心，嚴格掌握干濕程度，適時下架。 5.剝皮去根：砍掉過長根莖，剝盡莖部老皮。
5.頭腌：下架菜塊必須當天下池，防止堆積發(fā)燒。頭腌每100公斤用鹽4公斤，拌和均勻下池，層層壓緊排氣，早晚追壓。反對滿池加菜，以免發(fā)燒變質(zhì)。頭腌約需72小時，追去苦水。

醬菜巴氏殺菌機全部采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼制作、符合食品級衛(wèi)生要求，對保留醬菜的風味與延長保存時間有重要的意義和作用。