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人們?yōu)槭裁锤敢膺x擇巴氏殺菌奶？
閱讀：416 發(fā)布時間：2022-12-23
常溫殺菌奶和巴氏殺菌奶在營養(yǎng)成分上差別并不大，只是巴氏奶在口感上略勝，但是我國的巴氏奶在市場上覆蓋率還是比較低的，只是因為巴氏奶在奶源上要求更嚴(yán)格。在同樣的條件下，人們更原意選擇巴氏奶，這就像水果和水果罐頭，在營養(yǎng)上也可以做到差不多，但人人都喜歡吃新鮮水果。牛奶也是這樣的道理。
雖然營養(yǎng)成分差別不大，但同樣的奶源，巴氏奶口感略好，價格差不多的話大家都會選巴氏奶。國內(nèi)巴氏奶覆蓋率低的主要原因不在于消費者不愿意選擇巴氏奶，而是他們沒得選。
國內(nèi)巴氏奶覆蓋率低的主要問題在于冷鏈運輸覆蓋不足。前兩天剛看了一個報告，中國冷鏈覆蓋率大概是6，而的日本則是40，發(fā)達國家一般平均都在20以上。
目前中國冷鏈覆蓋率的城市是上海，因此可以看到以華東為主要市場的光明與全國性品牌伊利蒙牛具有不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：伊利蒙牛的巴氏奶銷量占比低于1%，伊利的低溫酸奶遠遠落后于光明，而印象中在光明巴氏奶則占到銷售額20%左右。而大部分做酸奶的國外品牌也大多選擇上海作為他們投放產(chǎn)品的站。
好的巴氏奶可以做到從奶源到盒子一條流水線，減少了加工的程序，限度的保留了牛奶的風(fēng)味和維生素，也避免了污染。剛擠出來的牛奶可以喝，奶味也最濃烈，但是過了幾個小時沒消毒的話就變質(zhì)了。如果廠家是在草原上收購牛奶，試想一下，農(nóng)戶擠奶到送到奶站再到送到工廠得花多少時間運輸啊，細菌早就在牛奶里面的分裂了。
巴氏奶不添加防腐劑和香精，巴氏消毒法不能殺滅全部的細菌，所以鮮奶對奶源的要求高，如果奶不好，細菌超標(biāo)，很容易在7天的保質(zhì)期內(nèi)壞掉，所以能出廠銷售的巴氏奶都有比較高的品質(zhì)監(jiān)控。
雖然營養(yǎng)成分差別不大，但同樣的奶源，巴氏奶口感略好，價格差不多的話大家都會選巴氏奶。國內(nèi)巴氏奶覆蓋率低的主要原因不在于消費者不愿意選擇巴氏奶，而是他們沒得選。
國內(nèi)巴氏奶覆蓋率低的主要問題在于冷鏈運輸覆蓋不足。前兩天剛看了一個報告，中國冷鏈覆蓋率大概是6，而的日本則是40，發(fā)達國家一般平均都在20以上。
目前中國冷鏈覆蓋率的城市是上海，因此可以看到以華東為主要市場的光明與全國性品牌伊利蒙牛具有不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：伊利蒙牛的巴氏奶銷量占比低于1%，伊利的低溫酸奶遠遠落后于光明，而印象中在光明巴氏奶則占到銷售額20%左右。而大部分做酸奶的國外品牌也大多選擇上海作為他們投放產(chǎn)品的站。
好的巴氏奶可以做到從奶源到盒子一條流水線，減少了加工的程序，限度的保留了牛奶的風(fēng)味和維生素，也避免了污染。剛擠出來的牛奶可以喝，奶味也最濃烈，但是過了幾個小時沒消毒的話就變質(zhì)了。如果廠家是在草原上收購牛奶，試想一下，農(nóng)戶擠奶到送到奶站再到送到工廠得花多少時間運輸啊，細菌早就在牛奶里面的分裂了。
巴氏奶不添加防腐劑和香精，巴氏消毒法不能殺滅全部的細菌，所以鮮奶對奶源的要求高，如果奶不好，細菌超標(biāo)，很容易在7天的保質(zhì)期內(nèi)壞掉，所以能出廠銷售的巴氏奶都有比較高的品質(zhì)監(jiān)控。