食品殺菌設備 午餐肉罐頭殺菌鍋殺菌方式：

1、 熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻

2、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是zui均勻。

3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

食品殺菌設備 午餐肉罐頭殺菌鍋

 所謂食品的殺菌顧名思義是將食品中的微生物全部殺滅。然而罐頭食品所稱“殺菌”與綱菌學上的殺菌是有區(qū)別的。后者是指無菌，因而有用“滅菌”一詞。如果罐頭食品的殺菌真要達到這種程度，那末殺菌的溫度與時間將大為增加。這勢必影響食品的質量。也就是降低食品的風味和營養(yǎng)，甚致喪失食用價值。為了保證食品的色、香、味及其營養(yǎng)價值，罐頭食品的殺菌只能要求食品在加熱一定程度后不致含有對人體健康；有害的致病菌。同時在正常的貯藏條件下能抑制使食品敗壞的非致病微生物的活動。從而達到罐頭貯藏所規(guī)定的保存期。罐頭食品的這種殺菌也稱為“商品殺菌”。

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