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電廠蒸汽是否適合食品飲料工藝

杭州瓦特節(jié)能工程有限公司 技術(shù)部鐘雨雨

工業(yè)蒸汽就是由蒸汽鍋爐直接加熱爐水而產(chǎn)生，工業(yè)蒸汽的溫度和壓力決定了相對(duì)于其它加熱介質(zhì)或流體，蒸汽是干凈、安全、無(wú)菌、的熱媒介。工業(yè)蒸汽可以大多數(shù)的間接加熱要求。

有時(shí)我們使用的不是自備鍋爐，而使用環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、便利的熱電廠蒸汽。電廠蒸汽在產(chǎn)生和使用中主要考慮發(fā)電安全和效率，然后才是加熱蒸汽的需求。所以無(wú)論在鍋爐爐水添加物、給水除氧水處理、蒸汽過(guò)熱上都與普通自備鍋爐蒸汽有一定區(qū)別。

由于園區(qū)熱電往往遠(yuǎn)距離輸送，蒸汽在輸送中，會(huì)由于散熱冷凝而產(chǎn)生冷凝水，冷凝水對(duì)碳鋼管道的腐蝕，腐蝕物如被攜帶至生產(chǎn)工藝中，可能對(duì)終產(chǎn)品形成影響。

蒸汽中含有3%以上的冷凝水時(shí)，雖然蒸汽的溫度達(dá)標(biāo)，但由于分布在產(chǎn)品表面的冷凝水對(duì)熱量傳遞的阻礙，蒸汽溫度經(jīng)過(guò)冷凝水膜時(shí)會(huì)逐步遞減，使得到達(dá)產(chǎn)品的實(shí)際接觸溫度會(huì)低于設(shè)計(jì)溫度要求。

當(dāng)食品飲料生產(chǎn)廠建造在工業(yè)園區(qū)或經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，這類園區(qū)往往采用集中供蒸汽（熱電聯(lián)供），那么熱電廠蒸汽是否適合食品飲料工藝的需求呢？食品企業(yè)要采用熱電廠廠蒸汽該做如何處理呢？

空氣等不凝性氣體的存在會(huì)對(duì)蒸汽的溫度形成另外的影響，蒸汽系統(tǒng)內(nèi)的空氣未排除或未*排除，一方面由于空氣是熱的不良導(dǎo)體，空氣的存在會(huì)形成冷點(diǎn)，使得附著空氣的產(chǎn)品達(dá)不到設(shè)計(jì)溫度?？諝庵饕蛇h(yuǎn)距離輸送，用戶停機(jī)時(shí)蒸汽管道中的真空吸入。

蒸汽過(guò)熱度是影響蒸汽滅菌的一個(gè)重要因素，經(jīng)常會(huì)被忽略。飽和蒸汽滅菌原理是蒸汽遇冷產(chǎn)品凝結(jié)而釋放出大量的潛熱能，使產(chǎn)品的溫度上升。而過(guò)熱蒸汽，其性質(zhì)相當(dāng)于干燥的空氣，其本身的傳熱效率低下；另外一方面，過(guò)熱蒸汽釋放顯熱而溫度下降沒(méi)有達(dá)到飽和點(diǎn)時(shí)，不會(huì)發(fā)生冷凝，此時(shí)放出的熱量非常小，使得熱量傳輸達(dá)不到滅菌要求。此現(xiàn)象在過(guò)熱3℃以上時(shí)即表現(xiàn)明顯。蒸汽過(guò)熱還可導(dǎo)致物品快速老化和溫度梯度。

瓦特節(jié)能認(rèn)為蒸汽本身的干度（冷凝水含量）、不凝性氣體含量、過(guò)熱度、合適的蒸汽壓力和溫度、以及足夠的流量都是構(gòu)成蒸汽品質(zhì)和純度的評(píng)價(jià)因素。這些對(duì)食品飲料加工和醫(yī)用滅菌等用應(yīng)用中蒸汽直接噴灑到食材或食品和食品管道容器上造成安全上的問(wèn)題.

常見(jiàn)的蒸汽污染包含蒸汽黃水污染、蒸汽中各種雜質(zhì)、壓力波動(dòng)等現(xiàn)象，也包含蒸汽中含有的空氣、過(guò)熱蒸汽、蒸汽潮濕等不容易發(fā)現(xiàn)的潛在影響因素。尤其當(dāng)這些可能的蒸汽污染接觸產(chǎn)品或產(chǎn)品容器時(shí)，就存在著潛在的污染。

蒸汽技術(shù)工程師經(jīng)驗(yàn)表明實(shí)際運(yùn)行中，蒸汽的污染還是必須面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題。依據(jù)電廠蒸汽的不同問(wèn)題，通過(guò)瓦特節(jié)能的水浴式減溫器（給蒸汽洗澡）和汽-汽型潔凈蒸汽發(fā)生器（物理隔離）可實(shí)現(xiàn)電廠蒸汽在食品飲料和生物制藥等工藝的安全使用。