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　　雖然切拌機的出現(xiàn)提高了肉制品的質(zhì)量，使口感更好，但它是建立在標(biāo)準(zhǔn)化使用的基礎(chǔ)上的。絞肉機切拌過程中有哪些因素影響切拌效果？

　　磷酸鹽可以改變肌源性纖維狀蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠的流變性質(zhì)，提高鹽溶性蛋白質(zhì)熱誘導(dǎo)凝膠保持水分和脂肪的能力，從而影響切碎機的相關(guān)工藝過程，對肉制品的硬度、保水性和產(chǎn)量起著決定性作用。從使用效果來看，復(fù)合磷酸鹽優(yōu)于單磷酸鹽，復(fù)合磷酸鹽的比例為221，即三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉。

　　鹽是加工肉制品*的調(diào)味品。在原料預(yù)混過程中，鹽可以明顯改善肌肉僵硬前后的肌原纖維功能。

　　剁混合料時，一般先切瘦肉，再加入肥肉或蔬菜剁。鋸骨機這時有顧客說，肥肉和瘦肉一起剁不是更容易嗎？但由此造成的現(xiàn)象是瘦肉沒有被剁成肉醬，脂肪會因為過度剁和出油而在產(chǎn)品質(zhì)量上大幅度降低

　　切碎機利用高速運轉(zhuǎn)的功能實現(xiàn)快速切割。切片機多用于生產(chǎn)肉丸、魚丸、千葉豆腐、魚豆腐、香腸、QQ豆腐干等產(chǎn)品。切肉機可以把肉切成肉末或肉醬。同時，也正是因為它的快kopis，使得切割時間大大縮短，既保留了食材的營養(yǎng)價值，又在一定程度上提高了食物的美味。

　　絞肉機是一種多功能產(chǎn)品，不僅可以處理肉類，還可以處理各種輔料。同時絞肉機可以很容易的把肉做成肉末。加工出來的肉和菜刀比起來，沒有平板機那么細膩，彈性也不如菜刀做出來的成品。上海斬拌機

　　對于有骨頭的產(chǎn)品，切拌機不如絞肉機。切拌機的高速運轉(zhuǎn)，在帶骨頭的產(chǎn)品時間較長時，容易損壞切刀，絞肉機正好可以生產(chǎn)這類產(chǎn)品

　　1.在使用切碎機之前，有必要檢查切碎機的切刀。如果每天都用菜刀，那就需要每10天磨一次刀。

　　2.裝刀時，刀片與砧板之間要有一定的間隙。要特別注意固定刀，否則旋轉(zhuǎn)時刀可能會飛出。

　　3.對刀部進行檢查后，有必要對菜刀進行清洗。如果切碎機的工作溫度較高，可以在切碎機中加入一些冰塊，清洗后冷卻切碎機。