蛋糕能保存多久？蛋糕保質(zhì)期有多長？

蛋糕能保存多久與什么有關(guān)?

蛋糕能保存多久有一個直接息息相關(guān)的指標(biāo)，那就是蛋糕中水活度。

水分就是指物體內(nèi)部的水，水活度指的是食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度/游離程度。

新鮮面包蛋糕水分若低于28~30%就會失去光澤，形成干癟，影響賣相。

水分如何降低，前提需要你知道多少水分，檢測水分多少，進(jìn)行控制。

廈門有這樣的技術(shù)和設(shè)備嗎？

我司生產(chǎn)的快速水分檢測儀，幾分鐘檢測完成，操作檢測，可得出水分多少，方便你在生產(chǎn)工藝少加水來控制水分

FBS系列智能水分活度測量儀采用WSC-4型高精度傳感器，專業(yè)的線路設(shè)計，工作穩(wěn)定可靠；被測樣品無限制，固體、液體、粉末均可測量；合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計，操作更為簡便，解決了以前操作不便，容易翻液的問題；校正、測量時間僅需10分鐘；一次校正，較長時期內(nèi)無需重復(fù)校正；采用高亮液晶顯示器，漢字顯示，內(nèi)容更豐富；QL-4型可四點同時巡測；帶有打印功能，更方便您的記錄及比較。

Aw 值對食品的營養(yǎng)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)以及食品的保藏性都有重要的影響。一般來說, 食品的水分活性越低, 其保藏期就越長, 但也有例外, 例如,如果脂肪中的水活性過低, 則會加快脂肪的酸敗。因此, 食品中水分活性的測定具有重大意義。

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