鍋技術(shù)培訓(xùn)行內(nèi)有句話：火鍋在我們生活美食中相當(dāng)?shù)募t火，很多人抓住時(shí)機(jī)分分開(kāi)起了火鍋“遍地都是錢，周身都是洞。"前一句的意思是，一個(gè)火鍋店正常營(yíng)業(yè)后的潲水、
廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個(gè)環(huán)節(jié)浪一點(diǎn)費(fèi)、揩一點(diǎn)油，采購(gòu)環(huán)節(jié)“走一點(diǎn)路"，就會(huì)導(dǎo)致“看上去經(jīng)營(yíng)得很好，而老板卻賺不到錢"的現(xiàn)象。采購(gòu)是餐飲管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通常，天津不銹鋼自助餐傳送臺(tái)

天津不銹鋼自助餐傳送臺(tái)鍋技術(shù)培訓(xùn)行內(nèi)有句話：火鍋在我們生活美食中相當(dāng)?shù)募t火，很多人抓住時(shí)機(jī)分分開(kāi)起了火鍋“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個(gè)火鍋店正常營(yíng)業(yè)后的潲水、
廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個(gè)環(huán)節(jié)浪一點(diǎn)費(fèi)、揩一點(diǎn)油，采購(gòu)環(huán)節(jié)“走一點(diǎn)路”，就會(huì)導(dǎo)致“看上去經(jīng)營(yíng)得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象。采購(gòu)是餐飲管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通常，采購(gòu)人員由老板的親戚或親信擔(dān)任，zui重要的是管理制度和方法，否則，時(shí)間久了任何可信的人都會(huì)出問(wèn)題。了解各種產(chǎn)品，了解各個(gè)市場(chǎng)的狀況，搞清價(jià)格，學(xué)會(huì)鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。經(jīng)營(yíng)者要隨時(shí)去市場(chǎng)了解行情，以摸清價(jià)格變化，并且，還要關(guān)心原材料的出品率。
2、火鍋味道的把握天津不銹鋼自助餐傳送臺(tái)
火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定。火鍋原湯的調(diào)制決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋zui關(guān)鍵的一環(huán)。只要消費(fèi)者喜歡，就是好火鍋，關(guān)鍵是要在
標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的基礎(chǔ)上，做到質(zhì)量始終穩(wěn)定如一—顏色紅亮、不渾湯、不起泡、久煮不黑、口感豐富、滋味濃厚、麻辣適口、鮮香回甜。 味道的把握很重要。
3、成本控制與節(jié)能降耗
火鍋店的費(fèi)用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費(fèi)和廣告宣傳費(fèi)，要想盡一切辦法節(jié)能降耗，把一些可控制的費(fèi)用降下來(lái)，比如—某區(qū)域的客人離開(kāi)后，在不影響其他顧客http://www.yxcygs。。ｃｏｍ