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東莞市齊協(xié)微波設備有限公司
主營產品： 微波殺菌機,微波烘干機,微波干燥機,工業(yè)微波爐,微波殺青機 |
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東莞市齊協(xié)微波設備有限公司
主營產品： 微波殺菌機,微波烘干機,微波干燥機,工業(yè)微波爐,微波殺青機 |
2017-5-17 閱讀(320)
隨著人們對微波技術的深入了解，運用其原理做成的微波設備慢慢得到普及，尤其在是食品行業(yè)，占了很大的份額。在食品烘焙上，由于微波技術*的性質，能讓烘焙產品的成品率大大提高，有著傳統(tǒng)技術無法比擬的優(yōu)勢，目前市場上流通的微波烘焙產品有花生、瓜子、核桃、板栗、干果等。
傳統(tǒng)烘焙是通過熱傳遞，依靠介質對流和爐壁輻射將熱量傳到物體表面直到中心，亦即隨著溫度升高，水蒸汽移動來形成容器和物體的熱傳導達到烘焙的目的。而微波烘焙是通過微波和帶電離子、極性分子間的相互作用來產生熱量，即物體內外是同時加熱的。傳統(tǒng)焙烘焙方式分為四個階段：1、白色硬殼的形成；2、從硬殼到內部的熱傳遞；3、膠凝或烹飪過程；4、褐變。
而微波烘焙是采用微波穿透的方式在產品內部傳熱，使烘焙產品的溫度能迅速提升到傳統(tǒng)焙烤的階段，時間、效率上都得到提高。微波烘焙能量轉換率高，加熱速度快，能使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構變性，而成為具有網狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質，從而達到烘焙的效果。在微波烘焙的時候，同時也起到了一定的殺菌作用。
