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我們常吃的油一般分為四種：高油酸型、高亞油酸型、均衡型、飽和型，在營(yíng)養(yǎng)上各有優(yōu)勢(shì)，烹飪中也各有所長(zhǎng)。

　　高油酸型

　　代表：橄欖油、茶籽油。

　　優(yōu)點(diǎn)：橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，利于降血脂、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。橄欖油中還含有橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預(yù)防心血管病。

　　茶籽油和橄欖油十分類似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不分伯仲。不過(guò)，相比橄欖油，國(guó)產(chǎn)茶籽油性價(jià)比更高。

　　缺點(diǎn)：相對(duì)大豆油來(lái)說(shuō)，橄欖油和茶籽油的維生素E含量略低一些。

　　食用建議：淡綠色且散發(fā)橄欖清香的初榨橄欖油適合用于涼拌或做湯，而一般橄欖油用來(lái)炒菜、燉菜均可。國(guó)產(chǎn)茶籽油炒菜、涼拌都行，購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。

　　高亞油酸型

　　代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、紅花籽油。

　　優(yōu)點(diǎn)：亞油酸能降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E。此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂。

　　紅花籽油中富含天然維生素E，而且紅花籽油中亞油酸含量達(dá)73%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。

　　缺點(diǎn)：這類油脂在煎炸或反復(fù)受熱后，容易氧化聚合，對(duì)健康有害。

　　食用建議：這類植物油怕熱，所以適合用來(lái)燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應(yīng)熱鍋涼油，用來(lái)油炸不妥。

　　均衡型

　　代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油。

　　優(yōu)點(diǎn)：壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。

　　芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。

　　缺點(diǎn)：這類油單不飽和脂肪酸含量不及橄欖油和茶籽油，以花生油為例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。

　　食用建議：這類植物油耐熱性不錯(cuò)，適合一般炒菜，如用來(lái)油炸就比較可惜。

　　花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香，購(gòu)買時(shí)，盡量挑選*、等級(jí)高的產(chǎn)品。通過(guò)傳統(tǒng)壓榨法或水代法生產(chǎn)的芝麻油，在香氣和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更好，但芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱，因此適合用于涼拌、蘸料或做湯添加。

　　飽和型

　　代表：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油。

　　優(yōu)點(diǎn)：豬油中飽和脂肪酸占比很高，耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少。因此，這類油脂常被用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。

　　缺點(diǎn)：大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

　　食用建議：除運(yùn)動(dòng)量較大人群外，不建議經(jīng)常食用這類油脂，因?yàn)閿z入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分

CSY-SDC食用油品質(zhì)檢測(cè)儀快速檢測(cè)油脂中的極性組分的總含量,

利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同，通過(guò)測(cè)量?jī)蓸O的電價(jià)差，判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確計(jì)算極性物質(zhì)的含量，具有操作簡(jiǎn)單快速，非破壞性，不使用溶劑等優(yōu)點(diǎn)；同時(shí)由于溫度對(duì)極性物質(zhì)含量的影響，食用油品質(zhì)檢測(cè)儀可以同步顯示溫度值。

食用油品質(zhì)檢測(cè)儀獲得*保護(hù)專li證書(shū)號(hào)：201630160172.5發(fā)明專li號(hào)：201620525800.X 
食用油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)好指標(biāo)，因此，許多國(guó)家將食用油煎炸過(guò)程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限。我國(guó)對(duì)煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年進(jìn)行次修改和補(bǔ)充；2003年進(jìn)行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。