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臘腸生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝

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佛山市奧楷機(jī)械科技有限公司
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臘腸生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)工藝

1、原料肉的選擇與初加工

2、腌制

⑴目的：

呈現(xiàn)均勻的粉紅色

產(chǎn)生適宜的咸味

保水性和風(fēng)味

⑵條件：0~4℃、24~72小時(shí)

3、絞碎：注意防止溫度的上升

4、斬拌

原輔料斬拌順序：瘦肉、冰、調(diào)料和香辛料、脂肪

條件控制

終溫：豬、牛肉不高于16℃，雞肉不高于12℃，時(shí)間為6~分鐘

5、灌制

松緊要適宜，打結(jié)

腸衣：PVDC腸衣、尼龍腸衣、纖維素腸衣等

6、烘烤

目的：使腸衣蛋白質(zhì)變性，堅(jiān)實(shí)

7、煙熏、冷卻

⑴ 煙熏

①目的：

賦予制品*的煙熏風(fēng)味

改善制品色澤

脫水作用和殺菌作用，增強(qiáng)制品的保存性

②條件：50℃~80℃，10分鐘到24小時(shí)

⑵冷卻

條件：10℃~15℃冷水，10~20分鐘至室溫，送入0~7℃冷庫

8、貼標(biāo)、成品



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