諸城優(yōu)特食品裝備有限公司

 總：孫建全 ：15864565088

廠家直供小黃魚(yú)真空油炸機(jī)：

    因小黃魚(yú)有肉鮮、組織軟等細(xì)微的特征，加工容易導(dǎo)致魚(yú)肉破裂、酥脫。傳統(tǒng)的深加工方法有使用干燥工藝來(lái)降低產(chǎn)品破碎率，但往往需要將干燥率控制在50%以下，以保證終產(chǎn)品的破碎率，但傳統(tǒng)的深加工小魚(yú)這種方法，雖然有可能減少破碎率，提高個(gè)體魚(yú)的完整性比例，但終產(chǎn)品魚(yú)組織粗，豐滿度不能保證。

     近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越重視健康飲食，傳統(tǒng)的煎炸方式不能滿足人們對(duì)健康飲食的要求。傳統(tǒng)煎炸方法是煎炸常溫，工作溫度一般為180°C～250°C，甚至更高，高溫油炸食品失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味覺(jué)惡化，食物變色面深，焦斑出現(xiàn)，甚至有害。此外，相應(yīng)的物理性質(zhì)也發(fā)生了變化。所以針對(duì)上述問(wèn)題，采用了低溫真空油炸小黃魚(yú)的方法。利用真空狀態(tài)下的原理，將油炸的溫度控制在80~120度，并且配有油水分離系統(tǒng)，可以將蒸發(fā)的水分冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，有力的減少了油以及水的損耗，隨著大家生活水平的提高，綠色食品逐漸將會(huì)成為傳統(tǒng)食品的替代品。

廠家直供小黃魚(yú)真空油炸機(jī)：      

適用的食品范圍：

1、水果類(lèi)：如蘋(píng)果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

2、蔬菜類(lèi)：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類(lèi)：如牛肉、魚(yú)片，蝦、章魚(yú)等。  

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工作原理：

       果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、地?zé)岬忍卣鳌?/span>

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雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。