諸城優(yōu)特食品裝備有限公司

 總：孫建全 ：15864565088

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    因小黃魚有肉鮮、組織軟等細微的特征，加工容易導致魚肉破裂、酥脫。傳統(tǒng)的深加工方法有使用干燥工藝來降低產(chǎn)品破碎率，但往往需要將干燥率控制在50%以下，以保證終產(chǎn)品的破碎率，但傳統(tǒng)的深加工小魚這種方法，雖然有可能減少破碎率，提高個體魚的完整性比例，但終產(chǎn)品魚組織粗，豐滿度不能保證。

     近年來，人們越來越重視健康飲食，傳統(tǒng)的煎炸方式不能滿足人們對健康飲食的要求。傳統(tǒng)煎炸方法是煎炸常溫，工作溫度一般為180°C～250°C，甚至更高，高溫油炸食品失去營養(yǎng)價值，味覺惡化，食物變色面深，焦斑出現(xiàn)，甚至有害。此外，相應的物理性質(zhì)也發(fā)生了變化。所以針對上述問題，采用了低溫真空油炸小黃魚的方法。利用真空狀態(tài)下的原理，將油炸的溫度控制在80~120度，并且配有油水分離系統(tǒng)，可以將蒸發(fā)的水分冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，有力的減少了油以及水的損耗，隨著大家生活水平的提高，綠色食品逐漸將會成為傳統(tǒng)食品的替代品。

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適用的食品范圍：

1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。  

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工作原理：

       果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等先進技術，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、地熱等特征。

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工藝流程：

原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青（護色）→瀝水→冷凍→解凍→浸漬（真空浸漬）→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫。