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張家港匯誠(chéng)優(yōu)機(jī)械有限公司
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碳酸飲料的加工-------糖漿調(diào)配
2018-1-6 閱讀(1023)
碳酸飲料的加工-------糖漿調(diào)配
糖漿的調(diào)配決定了碳酸飲料的zui終風(fēng)味和色澤，它是由制備好的原糖漿加入各種添加劑等物料而制成的。
調(diào)配缸又稱為配料缸、混料缸和配置缸。調(diào)配缸的結(jié)構(gòu)包含缸體、攪拌漿、進(jìn)料口、出料閥等，為方便清潔衛(wèi)生，上述結(jié)構(gòu)都是由不銹鋼1Cr18Ni9Ti制成。調(diào)配的過程是：當(dāng)調(diào)配缸中糖液中糖液加入一定量時(shí)，在不斷攪拌的條件下，將事先配置好的各種所需的原輔料依次加入，攪拌均勻，制成調(diào)和糖漿。
使用調(diào)配缸調(diào)配時(shí)，根據(jù)不同飲料的配方和工藝不同，加料順序稍有不同，但大致一樣。其添加順序如下：
1）原糖漿。測(cè)定其糖度和體積。
2）25%*溶液。*用溫水溶解、過濾。
3）50%糖精鈉溶液。糖精鈉用溫水溶解、過濾。
4）酸溶液。50%的檸檬酸溶液或檸檬酸用溫水溶解并過濾后使用。
5）果汁。
6）香料。
7）色素。用熱水溶化后制成5%的水溶液。
8）混濁劑。稀釋、過濾后使用。
9）加水汁規(guī)定體積。
配料時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
1）各種原料要分別溶化、添加，邊加邊攪拌混勻，但不應(yīng)過度攪拌，以免過多混入空氣，妨礙碳酸化過程，或?qū)е鹿嘌b時(shí)起泡，促使飲料的氧化或攪拌后的脫氣時(shí)間加長(zhǎng)。
2）糖精鈉和*應(yīng)在加酸和果汁之前加入，否則糖精鈉和*在酸性糖漿中析出，產(chǎn)生沉淀后很難再溶解。
3）調(diào)配好的調(diào)味糖漿應(yīng)測(cè)定其糖度，同時(shí)進(jìn)行味覺試驗(yàn)?？梢猿槿∩倭空{(diào)味糖漿，加入定量碳酸水，制成成品小樣，觀察其色澤并評(píng)味，檢查是否與標(biāo)準(zhǔn)樣相符合。
4）調(diào)味糖漿調(diào)配后應(yīng)盡快使用，特別是乳濁性型飲料，存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。
