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酸乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(感官指標(biāo)/微生物指標(biāo))

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

按照《食品安標(biāo)準(zhǔn)干骼》（GB）執(zhí)行。

該標(biāo)準(zhǔn)適用于成熟干酪、莓菌成熟干酪和未成熟干酪。

成熟干酪：生產(chǎn)后不能馬上使（食）用，應(yīng)在定溫度下儲存定時間，以通過生化和物理變化產(chǎn)生該類干酪特性的干酪。

霉菌成熟于酪：主要通過干酪內(nèi)部和（或）表面的特征霉菌生長而促進(jìn)其成熟的干酪。未成熟干酪：未成熟干酪（包括新鮮干酪）是指生產(chǎn)后不久即可使（食）用的干酪，

（1）感官指標(biāo)

感官指標(biāo)如表4-8所示。

（2）微生物指標(biāo)

微生物指標(biāo)如表4-9所示。

參思考題

1.簡述發(fā)醉乳制品的分類。

2.試述酸乳生產(chǎn)工藝流程及主要操作要點(diǎn)。

3.簡述干酪生產(chǎn)的主要工藝步驟。