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微生物具有容易培養(yǎng)易變異的特點

（一）容易培養(yǎng)

大多數(shù)微生物都能在常溫常壓下，利用簡單的營養(yǎng)物質(zhì)生長，并在生長過程中積累代謝產(chǎn)物。因此，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食品、藥品、化工原料都比合成法具有更多優(yōu)點

（1）不需要高溫髙壓設(shè)備，如發(fā)酵生產(chǎn)酒、醋、醬油等。

（2）利用原料比較粗放，如利用甘薯制酒精、酒、檸檬酸等。

（3）不用特殊催化劑，一般產(chǎn)品是無毒的

（二）易變異

由于微生物的個體小，對環(huán)境變化的抵抗性差，因此當(dāng)環(huán)境發(fā)生劇烈變化時，大多數(shù)個體容易死亡而被淘汰，個別的個體則發(fā)生了變異而適應(yīng)于新的環(huán)境。又因為大多數(shù)微生物都進行了無性繁殖，容易發(fā)生變異，而且這種變異也具有相對的穩(wěn)定性。因此，在生產(chǎn)上就利用這一特性，通過生產(chǎn)菌種的選育，配合發(fā)酵條件的改革，可以使量大幅度提高。釀酒工業(yè)上采用的“東酒號"、"UV11″等菌種都是通過誘變育種得到的糖化力很高的新菌株。

微生物在自然條件下，經(jīng)長期累代培養(yǎng)后，有時也會發(fā)生變異如被用來制造甜酒曲的根霉菌在接種數(shù)代后，其糖化力往往下降。般在酒廠里，酵母菌不容易變異。曲霉由于能起吻合作用，比酵母易變異。但也常只是個體，很少影響到群體。酒廠所用的菌種并不是那么容易發(fā)生變異的，不要遇到生產(chǎn)力下降，就懷疑菌種發(fā)生了變異，不去注意生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)，而盲目地更換菌種