要做出滋味細(xì)膩，咸淡適口，細(xì)韌耐嚼的豆腐干，對(duì)于一個(gè)重要原材料黃豆的選擇特別重要，而且這也是豆腐干好吃與否的關(guān)鍵: 色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿，雜質(zhì)小于２％，子葉變色粒小于５％，霉變與病癍粒合計(jì)小于２％，破碎粒與蟲蝕粒合計(jì)小于１０％。色澤金黃色，鮮艷有光澤的是優(yōu)質(zhì)黃豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)黃豆。如果水分含量小于8%，說明這批黃豆比較干燥，如果水分含量大于8%，說明黃豆比較濕，需要晾曬。優(yōu)

小型豆腐干煙熏爐，豆干熏烤機(jī)器要做出滋味細(xì)膩，咸淡適口，細(xì)韌耐嚼的豆腐干，對(duì)于一個(gè)重要原材料黃豆的選擇特別重要，而且這也是豆腐干好吃與否的關(guān)鍵: 色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿，雜質(zhì)小于２％，子葉變色粒小于５％，霉變與病癍粒合計(jì)小于２％，破碎粒與蟲蝕粒合計(jì)小于１０％。色澤金黃色，鮮艷有光澤的是優(yōu)質(zhì)黃豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)黃豆。如果水分含量小于8%，說明這批黃豆比較干燥，如果水分含量大于8%，說明黃豆比較濕，需要晾曬。優(yōu)質(zhì)黃豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黃豆是次品。?：隋樹明 : ：  

小型豆腐干煙熏爐，豆干熏烤機(jī)器用35℃左右的溫?zé)崴蔹S豆，黃豆和水的比例一般為1：6。泡豆時(shí)間一般在5-12小時(shí)之間，夏天時(shí)間稍短一些，一般5-8小時(shí)為宜；冬天時(shí)間稍長一些，一般8-12小時(shí)為宜。泡豆期間，每隔2小時(shí)就要把黃豆攪拌一次，以達(dá)到泡豆均勻。溫水浸豆時(shí)，按豆量0.2～0.3％加白純堿，以助水分內(nèi)滲，使黃豆中的細(xì)胞膜盡快吸水*破碎。同時(shí)由于堿的作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白質(zhì)成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。泡豆時(shí)間到了以后，不要急于磨豆?jié){，要先檢查黃豆是否泡透，方法是把黃豆捏開看黃豆中間是否還有硬芯，如果有硬芯，要加長泡豆時(shí)間，以免影響出漿率。當(dāng)黃豆的兩個(gè)豆瓣吸水脹裂后，撈除豆皮及碎屑，再兌水過磨。：隋樹明 : ：