豆干煙熏爐，豆干烘烤設備將壓榨成厚薄均勻的豆腐胚與榨板一一取下，剝?nèi)ネ饷姘陌迹讯垢叩谷肓硪粔K板上。再把白胚豆腐干放到傳送帶上，傳送帶上方的吹風機會把白胚吹涼，然后把冷卻的白胚收起，等待造型。：隋樹明 : ：   

無論用人工或機械切片都要求切成厚薄均勻、片形整齊的豆腐干。把大胚切成5厘米×5厘米的小豆腐塊兒也可以切成不同形狀不同大小的豆腐塊兒。

豆干煙熏爐，豆干烘烤設備制作鹵汁，方法是，把八角、胡椒、丁香、桂皮、香果、紅蔻、白蔻、*名貴中藥等30余種配料，添加的量根據(jù)各企業(yè)生產(chǎn)的口味而定，把配料一起放入150千克水里，再加入1千克鹽，進行熬制，先加大蒸氣壓力把水燒開，然后減壓熬制2個小時，把調(diào)料撈出以后，剩下的就是鹵制豆腐干的鹵汁了。把經(jīng)過過堿并且清洗完的豆腐干放到鹵汁里，鹵制半小時，鹵制過程中要不停攪拌，讓豆腐干鹵制均勻。：隋樹明 : ：