小型烤腸生產(chǎn)線，烤腸全套加工設(shè)備腌制好的肥肉十字形切割待用，瘦肉用絞肉機(jī)絞成肉餡。在這個(gè)工序上，瘦肉要求百分之八十以上變成紅色。將瘦肉與牛肉一起加入絞拌機(jī)，

小型烤腸生產(chǎn)線，烤腸全套加工設(shè)備開始絞拌，加入調(diào)料，再加入水和淀粉，zui后加入肥肉丁，絞拌完成后，餡料便可以使用。但值得注意的是餡料需要的溫度在17攝氏度左右，不宜過高。

小型烤腸生產(chǎn)線，烤腸全套加工設(shè)備有些廠家在這個(gè)過程當(dāng)中對溫度的控制更加嚴(yán)格，認(rèn)為溫度只能在10攝氏度以下。對于溫度控制的差異使得餡料的油膩程度存在一定的差異。

    
小型烤腸生產(chǎn)線，烤腸全套加工設(shè)備往下的一個(gè)工序就是將灌腸，用*將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔 20 cm左右分為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。產(chǎn)家在腸的節(jié)長度上也有細(xì)微區(qū)別，

小型烤腸生產(chǎn)線，烤腸全套加工設(shè)備有些細(xì)長，有些粗短。這倒并不影響風(fēng)味。灌好的腸體需要用針扎破，排出里面的氣體，使肉餡與腸衣接觸更密，也更加緊實(shí)。