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諸城市新得利食品機械有限責任公司生產的真空雞腿滾揉機作為現(xiàn)代化肉制品加工廠家zui常用到的滾揉設備，在日常生產加工中地位非常重要，從我們日常生活中我們zui常吃的燒雞，烤鴨，醬牛肉，五香牛肉、豬排、雞排等等肉食品都需要腌制，那么真空滾揉機的作用和用途到底有哪些
雞腿腌制滾揉機的作用有那幾點：
1、可以起到破壞肉的組織結構，使肉質松軟的作用。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。經過真空滾揉機滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。
2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
3、加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
會呼吸式真空雞腿滾揉機的用途
真空滾揉機在食品行業(yè)用途廣泛，是肉制品加工廠家*的腌制生產機械。主要用途有：加工高級火腿、肉腸、雞鴨、牛肉、豬肉、羊肉等肉類食品以及水產食品、農產品、腌漬物、快餐品、調理食品、粉類、香料、、各種固體、粉狀物等。此外真空滾揉機的用途主要還是縮短腌制時間，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，可大大提高出品率，增強肉制品的高品位。

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