食品行業(yè)衛(wèi)生顯得尤為重要，為什么有的酥餅會在保質(zhì)期發(fā)生霉變，生產(chǎn)廠家又該如何控制酥餅霉變呢？霉菌生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生污染及濕度大小是有很大關(guān)系的。尤其是在糕點生產(chǎn)過程中通過蒸煮或者是烘烤的方法進行熟化的時候，改變了微生物生長的繁殖內(nèi)外條件，這樣控制了微生物的消長，基本上達到了無菌的要求。
酥餅機生產(chǎn)線由一道搟面加餡主機、捏花成型機兩臺配套單機組成，與一般的酥餅機生產(chǎn)線相比，該機器主機整合了搟面機與加餡機，合整個主機更方便流暢。整個機組同食品接觸部分均采用不銹鋼，確保生產(chǎn)運行平穩(wěn)、可靠、衛(wèi)生。
如果在冷卻、內(nèi)包的階段受到空氣中微生物的二次污染后、手部、設(shè)備工具的二次交叉感染導(dǎo)致理化紙杯不合格，終會導(dǎo)致酥餅產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生了霉變。所以對生產(chǎn)環(huán)境的霉變要進行嚴(yán)格控制。我們應(yīng)該從以下方面來控制酥餅機生產(chǎn)線的衛(wèi)生。
一、濕度是霉菌生長的條件，所以控制好車間內(nèi)的相對濕度是十分必要的，控制在55%以下，溫度控制在24攝氏度以下。從而來減少霉菌生產(chǎn)所需要的環(huán)境。
二、操作臺、設(shè)備、工具都是直接與食品接觸的地方，所以做好這些地方的消毒工作也是十分有必要的。都要經(jīng)過75%的乙醇涂擦消毒，地面上的消毒工作也不能松懈，要采用過氧化物類的消毒劑或者是含氯類的消毒劑進行消毒。
三、操作臺、工具、地面上下午的工作前都要進行消毒一次，下班后用臭氧和紫外線對空間進行消毒工作，每天兩遍不能松懈。
四、為減少霉菌繁殖條件，所以要控制酥餅內(nèi)的含水量，并采用負(fù)壓排風(fēng)來進行抽濕工作。為防止氮氣內(nèi)混進氧氣，所以需要檢測氮氣的純度。
