醬鹵產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備，腌制機醬肉工藝操作規(guī)程  

1) 接收原、輔料及包裝材料

由合格供方購入的各種原輔料衛(wèi)生質(zhì)量經(jīng)驗證合格后分別入庫。 

2) 貯存原料肉

原料肉貯存在-18±2℃的冷凍庫中。  

3) 貯存輔料及包裝材料

輔料及內(nèi)外包裝材料分別貯存在干燥、潔凈的倉庫內(nèi)；內(nèi)外包裝材料分開單獨保存。  

4) 原料肉解凍

冷流水解凍，然后進入下一道工序。

5) 分割選料

原料肉經(jīng)解凍后去除筋膜、淤血、異物等。 

6) 配料稱量

按工藝配方分別稱量、混勻輔料。  

7)醬鹵產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備，腌制機 注射

輔料用冰水混合均勻存放斗車，將原料肉于注射機上進行注射。壓力3Mpa，達到30-40%注射率；（注射中要不斷攪拌注射液，防止注射液沉淀，料水溫度控制在0-4℃）。  

8) 腌制滾揉

將注射后的牛肉放入滾揉間內(nèi)腌制5-8小時，腌制室溫度要控制在0—4℃。后滾揉，總時間為7小時，間歇滾揉時間30分鐘，休息30分鐘。   

9) 醬制

將產(chǎn)品放入鍋內(nèi)，開鍋下料，控制溫度90-95℃，醬制180-240分鐘。  

10）冷卻

將蒸好的醬制品推入冷卻間進行冷卻，涼透為止。  

11）入庫

將冷卻后的醬制品產(chǎn)品過秤入成品庫，溫度要求0-10℃。