真空滾揉機(jī)廠家在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉的循環(huán)運(yùn)動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨*，使用更為方便。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質(zhì)。

真空滾揉機(jī)廠家肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

真空滾揉機(jī)廠家用戶可根據(jù)自己的產(chǎn)量選擇合適的型號，滾揉機(jī)簡體及支架均使用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作而成，既衛(wèi)生，又美觀，還不受鐵銹影響，保留了肉制品的原有風(fēng)味，可廣泛應(yīng)用于制作各種高、低溫肉制品。 滾揉機(jī)采用圓通內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)桶體轉(zhuǎn)動時肉塊按導(dǎo)板的導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓、使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時也能使各種添加劑、淀粉、鹽水等與肉體蛋白質(zhì)充分融合，從而達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、出品率高的目的。