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成都科萊斯低溫設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 液氮速凍機，液氮容器，真空管道 |
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2017-5-18 閱讀(98)
“什么是速凍蔬菜？”“速凍蔬果能吃嘛，會不會營養(yǎng)流失？”“液氮速凍庫速凍的蔬果和普通冷庫冷凍凍蔬果有差別嗎？”對于這些應(yīng)該是很多人疑慮的問題，下面是成都科萊斯的小編專門的整理一些資料，在此與大家一起分享。
速凍蔬果是指：采用優(yōu)質(zhì)的蔬果進(jìn)行燙漂、殺青，燙漂的目的就是殺死真菌，達(dá)到防腐的目的，在40攝氏度以上的水還能使菜內(nèi)的生物酶鈍化，從而減緩生物生理反應(yīng)，當(dāng)菜轉(zhuǎn)為深綠色即可撈起，置入涼水中冷卻，冷卻后的蔬果濾水，之后進(jìn)行冷凍，在零下33攝氏度至零下40攝氏度速凍機進(jìn)行速凍。冷凍時間越短，速凍蔬菜的質(zhì)量就越好
許多人對速凍蔬果存在認(rèn)識上的誤區(qū)，認(rèn)為速凍蔬菜營養(yǎng)大量流失或食用不安全等…… 其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng)，甚至營養(yǎng)價值更高。這是因為速凍蔬菜的原料要求比較高, 必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長短均勻、無蟲害、無污染, 而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時運輸, 從采收到速凍, 視品種的不同控制在2-10小時以內(nèi), 從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬果一直控制在-18℃以下的低溫環(huán)境中, 其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，速凍運輸中不會丟失蔬果中的營養(yǎng)。
液氮速凍庫速凍的蔬果和普通冷庫冷凍凍蔬果的區(qū)別：
速凍機速凍蔬果時，由于蔬菜脫水時間短，水分能夠快.速通過攝氏零度到-5度時的*結(jié)晶區(qū)，細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞原來的色，香，味，形和營養(yǎng)成分。蔬果速凍后,其汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無機鹽，有機酸，糖，骨膠等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)。而以冷庫為主的蔬果緩慢結(jié)凍時，細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重破壞了細(xì)胞壁；解凍后，汁液與營養(yǎng)成分均大量流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到*的損失。*重要的一點，對蔬果生產(chǎn)型企業(yè)來說生產(chǎn)成本會無形高很多。
