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山東沃達(dá)斯科智能科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 真空包裝機(jī)，煙熏爐，醬菜生產(chǎn)線，牛奶加工流水線 |
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更新時(shí)間：2016-09-29 18:57:46瀏覽次數(shù)：242
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油炸是利用油脂在較高的溫度下對(duì)各類食品進(jìn)行熱加工的過(guò)程。食物經(jīng)過(guò)高溫油炸可以使其快速致熟，表面迅速形成干燥層，外焦里嫩，zui大限度地將營(yíng)養(yǎng)成分保持在食物內(nèi)，使其不易流失并賦予食物*的金黃色色澤及濃郁的油香味。同時(shí)，通過(guò)高溫滅菌有助于食物短時(shí)期貯存。
油炸的主要目的是改善食品色澤和風(fēng)味。適宜的油炸有利于形成焦香口感及金黃色色澤，并產(chǎn)生明顯的炸制芳香風(fēng)味；炸制品表面形成了一層硬殼，從而構(gòu)成了炸制食品的外形，層而增加產(chǎn)品的香脆感。
純油油炸
純油油炸的油炸容器內(nèi)全部使用食用油作為油炸介質(zhì)。油溫及油炸時(shí)間根據(jù)不同產(chǎn)品要求而有所不同，可分為以下幾種：
（1）清炸 將質(zhì)嫩的原料肉經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理后，切成符合產(chǎn)品要求的塊狀，按照配方分別稱取精鹽、料酒以及蔥、姜等香辛料與原料肉混合腌制。腌制后的主料不掛糊，用急火高溫油炸三次，即為清炸。如清炸豬肝、清炸黃花魚等。成品特點(diǎn)：外酥里嫩，清爽利落。
（2）干炸 取原料肉，經(jīng)適當(dāng)處理、加工成形后，用調(diào)味料入味，加水、淀粉、雞蛋上漿或掛硬糊，放入190～220℃的熱油鍋內(nèi)炸熟，即為干炸。如干炸豬排、干炸里脊等。成品特點(diǎn)：干爽、色澤紅黃、外脆里嫩、味咸麻香。
（3）軟炸 選用質(zhì)嫩的動(dòng)物原料肉，如豬里脊、鮮魚肉、鮮蝦等，經(jīng)過(guò)細(xì)加工切形處理，上漿入味，蘸干淀粉，拖蛋白糊，放入90～120℃的熱油鍋內(nèi)炸熟即可。如軟炸大蝦、軟炸里脊等。成品特點(diǎn)：清淡，表面松軟，質(zhì)地細(xì)嫩，味咸麻香，菜肴色白、微黃、美觀。
（4）酥炸 將動(dòng)物性原料經(jīng)刀技處理后入味，蘸面粉、拖全蛋白糊、蘸面包渣，放入150℃的熱油鍋內(nèi)炸至表面呈深黃色起酥，即為酥炸。酥炸技術(shù)要嚴(yán)格掌握好火候和油溫，油溫太低則原料入鍋后脫糊，油溫太高則原料入鍋后表面容易粘連炸煳。如酥炸帶魚、香酥仔雞等。成品特點(diǎn)：色澤深黃，表面起酥。
（5）松炸 將原料肉去骨加工成一定的形狀，經(jīng)入味、蘸淀粉、掛全蛋白糊后，放入150～160℃的熱油鍋內(nèi)，慢炸成熟。因菜肴表面金黃酥松，故為松炸。成品特點(diǎn)：表面金黃、質(zhì)地蓬松飽滿、口感松軟質(zhì)嫩、味咸而不膩。
售后：
1、服務(wù)宗旨：快速、果斷、準(zhǔn)確、周到、*。
2、服務(wù)目標(biāo)：服務(wù)質(zhì)量贏得用戶滿意。
3、服務(wù)原則：產(chǎn)品保修期為一十二個(gè)月，在保修期內(nèi)供方將免費(fèi)維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞，保修期外零部件的損壞，提供的配件只收成本費(fèi)，由需方人為因素造成的設(shè)備損壞，供方維修或提供的配件均按成本價(jià)計(jì)。
