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食品高溫殺菌釜 *噴淋滅菌鍋 I5b bbBB bI5o *在進行殺菌的時候可以用水浴殺菌還可以進行噴淋殺菌，不同的殺菌方式對殺菌效果肯定是有影響，殺菌溫度一般要求是在120攝氏度進行的，食品高溫殺菌釜可以將產(chǎn)品中的肉毒桿菌、梭狀芽孢桿菌等耐高溫細菌消滅，從而達到產(chǎn)品菌落數(shù)的要求。

*噴淋滅菌鍋特點：
1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間，食品高溫殺菌釜所以不可能對每批次的食品進行殺菌效果的檢測。

食品高溫殺菌釜殺菌方式分有三種：
1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。     
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。     
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側或頂部的噴嘴中，*噴淋滅菌鍋噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。