工作原理：采用*的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時(shí)間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到*狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶呈半透明狀。吃水率高,本機(jī)吃水率在38％～55％時(shí)均可正常和面。
　　
　　和面機(jī)的使用：1.開車前檢查電器各部分是否絕緣良好，電機(jī)接地是否可靠。
　　
　　2.嚴(yán)禁用濕手按開關(guān)按鈕，按機(jī)器規(guī)定一次和面是投入干面粉，不準(zhǔn)超負(fù)荷運(yùn)傳。
　　
　　3.在和面時(shí)，應(yīng)蓋好箱蓋，切勿將手或其他硬物伸人面斗內(nèi)，以免發(fā)生危險(xiǎn)事故。
　　
　　4.取面時(shí)必須斷電，待停電絞拌后將機(jī)殼歪倒后再取，一次取不凈要用刀割下后，再去點(diǎn)車，不準(zhǔn)一人取面另一人點(diǎn)車。
　　
　　5.運(yùn)轉(zhuǎn)是不得觸動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)部件，發(fā)現(xiàn)異聲、松動(dòng)、雜物、震動(dòng)等不正常時(shí)，應(yīng)停車檢查、維修。
　　
　　維護(hù)保養(yǎng)：
　　
　　1.在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動(dòng)及時(shí)緊固；
　　
　　2.齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負(fù)；
　　
　　3.和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機(jī)；
　　
　　4.如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，應(yīng)及時(shí)檢修，更換油封；
　　
　　5.機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，以免影響再次使用；
　　
　　6.清洗時(shí)面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的zui低點(diǎn)，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；
　　
　　7.為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。