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液氮溫度可達 -190ºC。當它與食物接觸時，氣化會更快地帶走熱量。超低溫和高熱量的匯率實現(xiàn)了一個非常迅速的凍結(jié)。這樣的冷凍，產(chǎn)生zui小的冰晶，有助于維持食物的質(zhì)地。這也能防止水分流失，幾乎沒有損失,保持食物原有的顏色、味道和原始品質(zhì)。這些汽化制冷劑氮均勻地定向到制冷機的前端，完成熱逆的交換，從而提高了氮的利用率。液氮速凍機適用于包子、面食、水餃、海鮮等。

液氮速凍的特點:

1)液態(tài)氮冷凍,zui低溫度為-190°C。

2)快速凍結(jié)時間，zui快的冷凍時間為5分鐘。

3)細胞結(jié)構(gòu)無損傷，無脫水干燥，無水分流失。

4)提高生產(chǎn)效率，提高冷凍產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、風(fēng)味。

5)氮氣冰箱是環(huán)保的，沒有污染，沒有噪音。

6)操作方便,易于維修,不需要特殊的技術(shù)。