凍肉緩化設(shè)備工作流程

　　1、使用前準(zhǔn)備：

　　解凍間區(qū)域標(biāo)識及整體環(huán)境良好；解凍間環(huán)境溫濕度計顯示與運(yùn)行正常；蒸汽閥、制冷機(jī)、風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常；地面、下水道保持清潔；工器具擺放處得當(dāng)、現(xiàn)場環(huán)境良好。

　　解凍間環(huán)境溫度要求控制在14~16℃，可通過蒸汽加熱或制冷機(jī)制冷來調(diào)節(jié)。環(huán)境濕度要求在80%RH以上，每6小時檢查一次溫濕度，以及時調(diào)節(jié)。解凍間要求環(huán)境清潔、無污物，工器具定點(diǎn)擺放，現(xiàn)場無無用物品及臨時裝置。

　　2、解凍

　　首先是原料肉入庫。原料肉入庫后由上架人員檢查原料肉入庫標(biāo)識，包括原料名稱、轉(zhuǎn)運(yùn)日期、轉(zhuǎn)運(yùn)時間及責(zé)任人。同時檢查解凍架上無黃斑、血水及其他雜物。然后開始上架。出庫的原料肉要在30min內(nèi)上架解凍。上架時原料肉超出架面部分≤10cm，原料肉與墻壁、地面的距離≥15cm。原料肉上完架后填寫上架標(biāo)識，包括原料名稱、上架日期、上架時間、責(zé)任人。填好后貼在解凍架上。然后進(jìn)行原料肉解凍，解凍過程中要開啟風(fēng)機(jī)促進(jìn)空氣流通，均衡解凍架上下層溫差。二、四號原料肉、1#原料肉、碎精肉、精大片、去皮雞腿肉的解凍時間為24～28小時；去皮大胸、去皮小胸、鴨脖皮的解凍時間為14～20小時。解凍時間達(dá)到20小時時，用溫度計測量原料肉中心溫度，20小時后每隔2小時測量1次，每批次抽測2架，每架測量上、下層各1件。顆粒腸原料肉肉溫為-1~2℃、鴨脖皮原料肉肉溫為-2~4℃，并且原料肉手按柔軟、松弛、無冰晶、呈還原態(tài)部分≥70％時解凍效果良好。

　　3、解凍完成后

　　原料肉下架后要對解凍架進(jìn)行刷洗，直至解凍架潔凈、無消毒液氣味。解凍架的刷洗頻率為每使用1次刷洗消毒1次。