食品殺菌鍋(又稱滅菌釜、殺菌釜)是食品加工中的關(guān)鍵設(shè)備，用于高溫高壓滅菌，確保食品安全和延長(zhǎng)保質(zhì)期。其保養(yǎng)直接影響設(shè)備壽命和殺菌效果。以下是詳細(xì)的保養(yǎng)指南：
一、日常保養(yǎng)
清潔與衛(wèi)生
內(nèi)外壁清洗：每次使用后，用軟布和中性清潔劑清除鍋內(nèi)殘留物(尤其是密封圈凹槽、排水口等死角)，避免腐蝕或細(xì)菌滋生。
管道沖洗：排空冷凝水，沖洗蒸汽管道和排水管道，防止水垢或雜質(zhì)堵塞。
密封圈維護(hù)：檢查硅膠密封圈是否殘留食物殘?jiān)?，清潔后涂抹食品?jí)硅脂(如Dow Corning®)，防止老化。
運(yùn)行檢查
壓力表/安全閥：確認(rèn)壓力表指針歸零，安全閥無堵塞。
溫度傳感器：校準(zhǔn)溫度顯示是否準(zhǔn)確(可對(duì)比手持溫度計(jì))。
門鎖裝置：測(cè)試手動(dòng)或氣動(dòng)門鎖是否靈活，避免高壓下泄漏。
二、定期保養(yǎng)（每月或每季度）
關(guān)鍵部件檢查
密封圈更換：若發(fā)現(xiàn)裂紋、變形或彈性下降(按壓后無法回彈)，立即更換(通常壽命6-12個(gè)月)。
閥門維護(hù)：拆卸檢查蒸汽閥、排氣閥的閥芯是否磨損，清理水垢(可用檸檬酸浸泡)。
管路系統(tǒng)：檢查蒸汽、壓縮空氣管路有無泄漏(用肥皂水檢測(cè)氣泡)。
系統(tǒng)性能測(cè)試
壓力測(cè)試：空載狀態(tài)下逐步升壓，觀察壓力容器是否有滲漏或異常變形。
溫度均勻性測(cè)試：在鍋內(nèi)不同位置放置測(cè)溫探頭，溫差應(yīng)≤1℃(超標(biāo)需檢查熱分布板或蒸汽噴射口)。
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