掛面機(jī)從誕生到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很久的一段時(shí)間了。隨著技術(shù)工藝的發(fā)展和人們生活水平的提高，這就要求掛面機(jī)要不斷的改革，之前的掛面機(jī)生產(chǎn)的掛面，已經(jīng)不能滿足人們的口味變化了，而且老型的掛面機(jī)，在生產(chǎn)制作上確實(shí)存在一定的缺陷。我們也知道，在生產(chǎn)掛面的過(guò)程中，如果因?yàn)椴僮鞑划?dāng)或者機(jī)械原因，可能會(huì)造成掛面酥面問(wèn)題，那么如何來(lái)控制呢？下面和大家一起來(lái)看看： 掛面生產(chǎn)線酥面在我國(guó)掛面生產(chǎn)行業(yè)中成了一個(gè)老大難問(wèn)題，許多企業(yè)由此失去信譽(yù)，造成難以估計(jì)的損失。同樣的設(shè)備生產(chǎn)出的掛面，有時(shí)酥面，有時(shí)不酥面，這簡(jiǎn)直成了一個(gè)迷，酥面的產(chǎn)生固然和生產(chǎn)工藝、機(jī)械設(shè)備、氣溫氣候等因素有關(guān)，但酥面產(chǎn)生的根源在于烘干過(guò)程中的溫濕度控制，工藝的合理性。
當(dāng)掛面進(jìn)入烘房*道冷風(fēng)定條時(shí)，面條表面層水分蒸發(fā)掉，形成定型的毛細(xì)孔，為面條內(nèi)含水分的下一步蒸發(fā)造成通道，經(jīng)定條后進(jìn)入主烘干階段。
合理利用烘房各區(qū)段空氣流動(dòng)和干燥的不同速度，模擬自然干燥原理，創(chuàng)造良好的通風(fēng)排潮條件，適時(shí)控制烘房溫濕度規(guī)定指標(biāo)，使主烘干區(qū)的溫濕度形成"梯度"，控制烘干曲線，保持內(nèi)外擴(kuò)散水分的速率一致，避免了內(nèi)部水分蒸發(fā)不通暢，而外部過(guò)快，導(dǎo)致外干內(nèi)潮，造成掛面表面產(chǎn)生結(jié)膜龜裂現(xiàn)象（形成眼睛看不見(jiàn)的微細(xì)裂紋），嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生滿烘房掉面，這樣面條經(jīng)散熱冷卻出烘房后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，內(nèi)外水分會(huì)恢復(fù)平衡，于是就產(chǎn)生酥條現(xiàn)象，破壞了面筋質(zhì)，下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。針對(duì)此現(xiàn)象，東方尚武聯(lián)合制面企業(yè)研究、探討了一套新工藝，解決了掛面條形彎曲、酥面、酸面、開(kāi)叉等現(xiàn)象。改善了油哈味，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。新工藝耗熱量少、省煤，運(yùn)行成本低，即使是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，掛面設(shè)備在生產(chǎn)過(guò)程中利用新工藝加以控制某些不利因素，也會(huì)生產(chǎn)出的掛面。
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