展 望 食 品 機 械 的 遠 景
隨著我國國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國食品工業(yè)得到了迅猛發(fā)展，已成為我國國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機械的發(fā)展尤為迅速。食品機械的發(fā)展為食品工業(yè)的發(fā)展提供了基本條件，而食品工業(yè)生產(chǎn)中，食品機械安全可靠地運行，則是食品生產(chǎn)產(chǎn)量和質(zhì)量的保證。
*節(jié) 食品機械種類與特點
由于食品加工原料和產(chǎn)品的復(fù)雜、多樣性，使食品加工機械設(shè)備的品種也十分復(fù)雜。我國目前尚未制定食品機械分類標準，但較為流行的兩種分類方法為按設(shè)備的加工產(chǎn)品分類和按設(shè)備的功能分類。
一、按設(shè)備的加工產(chǎn)品分類
按設(shè)備的加工產(chǎn)品分類，可為分大米加工機械、面粉加工機械、制糖機械、豆制品加工機械、焙烤食品機械、乳品機械、果蔬加工和保鮮機械、罐頭食品機械、糖果食品機械、釀造機械、飲料機械、方便食品機械、調(diào)味品和添加劑制品機械、炊事機械等。這種分類方法的指導(dǎo)思想是從加工工藝方面考慮，強調(diào)設(shè)備的工藝配套性，但由于許多產(chǎn)品的某些加工工序內(nèi)容基本相同，所采用設(shè)備亦是相同，因此按加工產(chǎn)品對象進行分類，就會有重復(fù)、交叉，概念容易混亂，有失科學(xué)性。 隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對食品生產(chǎn)提出了更高的要求。現(xiàn)代消費者對食品的安全、營養(yǎng)、風(fēng)味、方便等性能十分重視，這對食品工業(yè)的發(fā)展無疑是一個契機，同時也給食品機械行業(yè)提供了一個廣闊的發(fā)展空間。
食品機械現(xiàn)代化的程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展的重要標志。它直接關(guān)系到食品制造業(yè)和加工業(yè)產(chǎn)品科技含量的多少以及食品深加工附加值的高低。隨著科學(xué)技術(shù)的進步與發(fā)展，我國食品機械與設(shè)備正向復(fù)雜、自控、成套和機電一體化方向發(fā)展。同時，由于食品工業(yè)原料和產(chǎn)品品種繁多，加工工藝各異，食品機械也是門類各異，品種多樣。隨著客觀環(huán)境的變化，食品機械與設(shè)備正常的使用與維護工作正面臨著新的挑戰(zhàn)。
本書從食品機械使用維護與故障診斷的基礎(chǔ)知識入手，根據(jù)食品機械設(shè)備的功能，將其分為食品輸送機械與設(shè)備、清理和分選設(shè)備、粉碎機械與設(shè)備、分離機械與設(shè)備、混合機械與設(shè)備、蒸發(fā)濃縮機械與設(shè)備、干燥機械與設(shè)備和成形機械與設(shè)備等八類。書中分別敘述各類機械與設(shè)備中典型機型的基本結(jié)構(gòu)、工作原理、使用與維護以及故障排除。本書的編寫宗旨是使讀者通過學(xué)習(xí)本書，掌握常見食品機械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理以及設(shè)備維護與保養(yǎng)基本知識；具備食品工業(yè)中常用設(shè)備的使用和操作能力，能判斷、處理生產(chǎn)過程中發(fā)生的一般故障；能初步掌握食品機械設(shè)備安裝與維修的技能。
