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上海雪藝制冷科技發(fā)展有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 果蔬保鮮冷庫,水果冷藏,水產(chǎn)海鮮保鮮冷庫,安裝,醫(yī)藥冷庫工程 |
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2017-7-24 閱讀(1101)
幾種常用的水果保鮮方法
水果店或者是超市可以采用水果保鮮柜來保鮮水果，但是如果是一些小型的商鋪，應(yīng)該如何去做好水果保鮮的工作呢？如果采用不正確的方法保鮮的話，容易造成水果潰爛變質(zhì)，從而影響到水果的商用價(jià)值，那么今天就和大家一起來看看幾種常用的水果保鮮方法。水果保鮮的話可以從二個(gè)大的方面去進(jìn)行研究。一個(gè)是采用物理方法進(jìn)行保鮮，二是采用化學(xué)方法進(jìn)行保鮮。
幾種常用的水果保鮮方法
通常比較常用的物理保鮮水果的方法有低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、電磁輻射保鮮等等。其中，技術(shù)含量較*的保鮮技術(shù)主要有臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、低劑量輻射預(yù)處理保鮮、高壓保鮮、細(xì)胞膨壓調(diào)控保鮮等。這些保鮮方法雖然應(yīng)用廣泛，但是需要特殊的設(shè)備、操作復(fù)雜、成本高、大范圍內(nèi)使用有一定的困難。但是如果二氧化碳含量過高也會(huì)引起水果果肉變褐色和苯含量過高，氧氣含量過低會(huì)引起發(fā)酵，嚴(yán)格調(diào)節(jié)空氣比例需要大筆費(fèi)用，這種方法適用于貯藏期長(zhǎng)的水果（例：蘋果貯藏4-5個(gè)月）。總的來說，熱帶水果對(duì)O2/CO2比例變化十分敏感，如果沒有調(diào)節(jié)整個(gè)貯藏室空氣比例的設(shè)施，也可使用透氣性塑料薄膜單個(gè)或分組包裝水果以調(diào)節(jié)空氣比例。
其次還可以將需要保鮮的水果浸泡于40-50℃攝氏的水中，然后再放入到水果保鮮柜中進(jìn)行保鮮或者是采用其他方法保鮮，這樣可以有效的延長(zhǎng)水果保鮮時(shí)間，因?yàn)榻?jīng)過熱水侵泡的水果可以將果皮消毒得比較*，通常出現(xiàn)的病原微生物的大部分都集中在表皮，這種水果在經(jīng)過幾分鐘的浸泡時(shí)間之后大部分的細(xì)菌或者是微生物被殺死或者是被抑制。在此之前還應(yīng)做一些準(zhǔn)備工作，對(duì)于每種水果，鑒于其不同的成熟時(shí)期，應(yīng)首先確定其*浸泡溫度及時(shí)間。如果水溫更高一些（60℃），殺菌效果更佳，但它不可避免地帶來色澤的損傷，果肉變硬，老化加劇.
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