烘焙業(yè)進(jìn)入“洗牌"時(shí)代 如何搶占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)
隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對(duì)各種烘焙食品的需求不斷增加，一走進(jìn)超市里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據(jù)了休閑食品的半壁江山。烘焙食品企業(yè)正在以zui快的速度迎合市場(chǎng)，孕育更大的市場(chǎng)商機(jī)。如今遍布大街小巷的面包店看似不起眼，卻烘托出了每年銷售額高達(dá)700多億元的巨大市場(chǎng)，且每年以10%—30%的速度持續(xù)增長(zhǎng)，面對(duì)如此大的市場(chǎng)，如何才能分一杯羹。烘焙食品企業(yè)有必要對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)要的解析，并需求創(chuàng)新方式吸引顧客的眼球。小編做了以下分析：
焦點(diǎn)，中市場(chǎng)
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外品牌的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，然而，國(guó)外*和港臺(tái)實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，給國(guó)內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國(guó)內(nèi)*與達(dá)能、卡夫、樂(lè)事等外資品牌始終在競(jìng)爭(zhēng)。業(yè)內(nèi)研究認(rèn)為，隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門檻"的提高，國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步從打“價(jià)格戰(zhàn)"的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)。
競(jìng)爭(zhēng)，品牌是關(guān)鍵
烘焙企業(yè)zui大的競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。就目前的市場(chǎng)情況而言，烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可以說(shuō)是殘酷?？v觀糕點(diǎn)等烘焙食品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀，走中路線的眾多大企業(yè)，他們主要針對(duì)消費(fèi)能力較高的消費(fèi)群體，因此產(chǎn)品不但要滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道、口感的要求，還要打造產(chǎn)品成為受眾心目中的“品牌"。
生產(chǎn)，趨于專業(yè)化
隨著國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了更嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測(cè)等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，開始與食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。
相關(guān)行業(yè)專家認(rèn)為未來(lái)烘焙業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)品與技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，而產(chǎn)品的研發(fā)需要一支強(qiáng)大的技術(shù)隊(duì)伍，從面包糕點(diǎn)的配料、調(diào)制到烘烤，看似簡(jiǎn)單，其中包含了諸多技術(shù)含量。
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