食品氣調(diào)保鮮包裝機的定義

食品的氣調(diào)保鮮包裝，就是通過改變食品所處的氣體環(huán)境，使食品始終處于可以抑制細菌與微生物繁殖生長的保鮮氣體的環(huán)境下，以達到延長食品保鮮時間的目的。

氣調(diào)保鮮包裝的發(fā)展趨勢

肉食品在常溫下暴露在空氣中，細菌生長非常快，例如16℃下細菌1d繁殖15倍，21℃時繁殖700倍，27℃時繁殖3000倍，如在0-4℃冷藏并充入一定比例的保鮮氣體進行包裝后的肉食品，則一天繁殖2倍，因而對熟食、生鮮肉產(chǎn)品進行包裝銷售已是一個必然的趨勢。

隨著熟食、生鮮肉日益成為消費的主流，在市場上占有越來越大的份額，目前，我國氣調(diào)保鮮包裝技術已趨于成熟，在各大賣場里隨處可見氣調(diào)保鮮包裝的產(chǎn)品，由于氣調(diào)保鮮包裝衛(wèi)生、安全、可控，延長貨架期，因而具有很大的市場潛力。如今氣調(diào)保鮮包裝產(chǎn)品得到廣大消費者的普遍認可，已逐步取代熟食、生鮮肉產(chǎn)品在臺面上散賣的形式。

氣調(diào)保鮮包裝過程的關鍵數(shù)據(jù)

一：氣體置換率

所謂“氣體置換"即是利用真空泵將包裝托盒中的空氣全抽出，然后再充入按預定比例精確混合的保鮮氣體，完成氣體的置換。

氣體置換率≥99.5%

二：氣體混配精度

氣調(diào)保鮮氣體由氮氣、二氧化碳、氧氣根據(jù)食品的不同要求，按一定比例精確混合而成。大江采用原裝歐洲進口高精度氣體混配器，運行過程中不會受到壓力、流量波動影響。

氣體混配精度好于±1%

冷鮮肉的氣調(diào)保鮮標準

冷鮮肉氣調(diào)保鮮的標準為：

1、菌落總數(shù)（cfu/g）≤1×106

2、大腸桿菌(MPN/100g) ≤1×104

3、味覺與新鮮食品無異

4、嗅覺與新鮮食品無異

冷鮮肉氣調(diào)保鮮包裝的應用

冷鮮肉的氣調(diào)保鮮包裝

冷鮮肉的保鮮氣體由二氧化碳和氧氣組成，其中二氧化碳的含量為20%，氧氣的含量為80%。