熟食真空預冷機應用于熟食品的快速降溫，冷卻過程節(jié)能、環(huán)保，解決傳統冷庫降溫過程中存在的細菌超標、時間長、能耗高等問題，提高產能并味美色佳，延長食物貨架保質期；在真空密閉環(huán)境下，快速達到預冷結果；有效避開30℃-60℃的細菌繁殖溫度帶，避免了產品細菌超標問題；設計工藝了常規(guī)食品加工工藝，符合國家食品安全法的標準，提高了產品品質。
熟食真空預冷機的工作原理是在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg;而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發(fā)單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產牛皮放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環(huán)境，使產品內部的水分得以蒸發(fā);由于蒸發(fā)過程伴隨著吸熱，導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。
熟食真空預冷機的特點如下：
1、全自動控制系統，操作簡單
2、冷卻時間短
3、冷卻溫度均勻，口感不變，避免細菌繁殖
4、避免了環(huán)境對食品的二次污染
5、提高熟食制品的質量
6、提高熟食制品的口味
7、設備運行費用低，節(jié)省能源
8、占地面積小，安全衛(wèi)生
