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    近年來隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高及我國食品行業(yè)在居民消費(fèi)指出的比列中逐漸上升，社會(huì)對(duì)食品行業(yè)的要求也在日益擴(kuò)大。目前我國農(nóng)作物產(chǎn)量高但是轉(zhuǎn)化率低，跟發(fā)達(dá)國家相比，還有很大的差異。因此，我們應(yīng)該積極使用現(xiàn)代*，如生物技術(shù)、真空技術(shù)、高壓技術(shù)等，開發(fā)新的制成品，提高產(chǎn)品質(zhì)量。本文將介紹真空技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用，以供參考。

1.食品真空技術(shù)概述 

    所謂真空，就是指在給定的空間內(nèi)。低于一個(gè)大氣壓的氣體狀態(tài)。在真空狀態(tài)下，氣體的稀薄程度通常用壓強(qiáng)值來表示。這種特定的真空狀態(tài)與我們賴以生存的大氣狀態(tài)相比．單位體積內(nèi)的分子數(shù)目明顯減少了。“真空"可以降低水的蒸發(fā)溫度，例如水在一個(gè)大氣壓的沸點(diǎn)100℃．而在0．05個(gè)大氣壓時(shí)其沸點(diǎn)僅為32．5℃。這樣在加工原料時(shí)，真空條件與常壓條件相比．加熱能耗相對(duì)減少。由于加熱溫度較低，設(shè)備損失的熱量也減少，同時(shí)這種可以實(shí)現(xiàn)低溫加熱的特點(diǎn)。又可以減少食品物料中維生素等熱敏性成分的破壞損失，有利于保持物 料的有效成分．避免物料焦化，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量。 

    當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)是zui大限度地保持產(chǎn)品的色香、味、形及營養(yǎng)成分。農(nóng)產(chǎn)品真空應(yīng)用技術(shù)主要圍繞“綠色、環(huán)保、高質(zhì)、" 的發(fā)展目標(biāo)，提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、減少污染排放和拓展循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快*成果的應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化。進(jìn)而增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)鏈邁向“健康、高速、"的良性發(fā)展道路。 

2.食品真空保鮮技術(shù) 

    真空技術(shù)作為一門前緣的科學(xué)．它的出現(xiàn)給保鮮領(lǐng)域帶來一場(chǎng)革命。采用真空保鮮，使食品處于一個(gè)干燥、氣體稀薄的環(huán)境．能有效延長其保質(zhì)期。目前其廣泛應(yīng)用于食品真空包裝和真空貯藏。真空包裝保鮮食品是簡(jiǎn)而易行的方法，它是將包裝袋中的空氣抽走．然后再封好，使食品與大氣隔絕，這樣可防止食品氧化、發(fā)霉及*。減少變色、退色。保護(hù)*和C不損耗，防止食品色、香、味改變。真空包裝保鮮有它的局限性，需要指出的是，真空保鮮(非充氣式)對(duì)于失去生命的物料有較好的保鮮作用，而對(duì)于果蔬類和鮮肉類保鮮作用較差。為使物料包裝前攜帶細(xì)菌較少，采取殺菌措施．還是必要的。 

    真空氣體置換保鮮基本原理是將包裝袋中的空氣抽走，然后充入配置好的混合氣體，利用氣體和包裝袋材自己的功能．來達(dá)到保鮮食品目的。真空氣體置換保鮮更能夠地控制氣體成分。使這項(xiàng)技術(shù)不僅應(yīng)用于肉類貯藏和運(yùn)輸，也可以用于水果和蔬菜的貯運(yùn)，以及其它各類食品的保鮮。

    綜上所述，真空技術(shù)在食品行業(yè)的左右是非常重要的。專家學(xué)者認(rèn)為，真真空技術(shù)的進(jìn)一步開發(fā)，必將推動(dòng)我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，將我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，通過高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，為我國食品 工業(yè)及高產(chǎn)、、農(nóng)業(yè)開辟出一條新路，推動(dòng)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展。