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益陽瑪山產(chǎn)業(yè)機械有限公司
主營產(chǎn)品： “數(shù)字化智能烤房、帶式烘干機、全自動冷凍機械、快速解凍保鮮庫，并多次承接食品生產(chǎn)企業(yè)自動化流水線的設計與制造” |
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2023-2-22 閱讀(60)
不同類型的農副產(chǎn)品，比如花葉類、果實類、肉類、水產(chǎn)類在烘干工藝上存在一定區(qū)別，要保證成品的質量需要清楚了解這些差異，下面我們就來具體介紹下不同農副產(chǎn)品烘干時的注意事項。
1、花葉類
花葉類農副產(chǎn)品對成品的外觀和品相要求比較高，所以烘干時要特別注意定色、控濕，快速脫水，把物料原有顏色鎖定，所以在烘干時濕度不要求太高，脫水的速度不能太快。
2、果實類
果實類農副產(chǎn)品多糖、熱敏性強，干燥時對溫度的變化和烘干時間的把控比較嚴格，不能太急切，這類物料的工藝有預熱、收身、殺青等。果實類物料烘干時要特別注意烘干過程中的糖化效果，溫度太高，脫水速度太快都會讓物料發(fā)黑。
3、肉類
肉類產(chǎn)品主要包括臘肉、臘腸、板鴨、臘雞等，烘干時要抑制細菌，平衡脫水，常用的干燥方式是靜態(tài)干燥和隧道式。比如烘干臘肉，前期要快速升溫，保證物料不變質，但是在烘干的過程中溫度不要大高，不然油脂會溢出來，會結痂，顏色變黑，影響成品的外觀和品質。
4、水產(chǎn)
水產(chǎn)品的烘干主要是抑菌、兩級分化，常見的物料有蝦、淡水魚、海參等。水產(chǎn)品含水量大，控制好排濕量非常重要。烘干時需要較大的循環(huán)風量，風速的要求也比較高，控制要點為抑制細菌生長。
以上就是不同類型農副產(chǎn)品的烘干工藝。
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